Stegt kassava- og jordnøddegryde med ingefær

Stemmer: 1

Sådan laver du - Ristet kassava- og jordnøddegryde med ingefær

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 3

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 879, samlet fedt 44 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 10 G., kulhydrater 118 G., fiber 11 G., kolesterol 0 mg, natrium 1636 mg, sukker 13 G.

Hovedingrediensen i denne afrikanske ret er kassava. Den blev bragt fra Sydamerika til vestafrikanske lande for flere århundreder siden og er blevet en vigtig del af den lokale kost. Kassava bruges i vid udstrækning i afrikanske kulinariske kulturer, hvor den tilberedes på en række forskellige måder, herunder knuses til fufu, tørres og males til pulver og bruges som mel eller fortykningsmiddel, skæres i skiver eller tern, steges og bages. Det er den perfekte base og pynt til krydret ingefærsauce, og det er svært at forestille sig et Kwanzaa-festmåltid uden.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,5 kop tomatpuré
2 spsk tomatpuré
2 spsk. naturligt sukkerfrit jordnøddesmør
2 spiseskefulde hakket frisk ingefær
2 tsk stødt gurkemeje
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk røget paprika
1 tsk chilipulver
1 tsk bukkehorn
1 tsk granuleret hvidløg
1 tsk granuleret løg
1 tsk stødt allehånde
3 fed hvidløg
1 lille gul løg, grofthakket
En halv lille habanero- eller Scotch Bonnet-peber, tyndt skåret og uden kerner, valgfrit
0,5 kop druekerneolie
3 kopper grøntsagsbouillon
1 sød kartoffel, fint hakket
0,5 kopper grøn peberfrugt, hakket
0,5 kop rød peberfrugt, hakket
0,5 kopper gul peberfrugt, i tern
700 g kassava, skrællet og skåret i skiver
Den grønne del af det grønne løg, tyndt skåret, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en foodprocessor kombineres tomatpuré, tomatpuré, jordnøddeolie, ingefær, gurkemeje, spidskommen, røget paprika, chilipulver, bukkehorn, granuleret hvidløg, granuleret løg, allehånde, hvidløg, gul løg, habanero (hvis du bruger det) og 1/4 kop vand, og blend til en jævn masse.
Hæld 3 spiseskefulde vindruekerneolie i en stor gryde og varm den op ved middelhøj varme. Tilsæt den blendede pasta og kog under konstant omrøring, indtil den er tør og tyk, 3-5 minutter.

Tilsæt grøntsagsbouillonen og rør rundt, indtil den er jævn. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil væsken er reduceret med cirka en tredjedel og begyndt at tykne, 5-7 minutter. Tilsæt de søde kartofler og alle peberfrugterne, krydr med salt og peber, og lad det simre, indtil de søde kartofler er møre, cirka 15 minutter.
I mellemtiden varmes en støbejernspande op ved middel varme. Tilsæt den resterende vindruekerneolie og varm den igennem. Steg kassavaskiverne, om nødvendigt i portioner, indtil de er gyldenbrune, 5-7 minutter på hver side. Tag dem op og krydr med salt.
Sæt retten i ovnen ved 120 °C for at holde den varm, indtil den skal serveres. Fordel retten på tallerkener, top med kassava. Drys med forårsløg.

Kategorier: