Grøntsagstærte på en bageplade

Stemmer: 3

Sådan laver du - Bagepladetærte med grøntsager

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 831, samlet fedt 49 G., mættede fedtstoffer 22 G., proteiner 19 G., kulhydrater 86 G., fiber 12 G., kolesterol 136 mg, natrium 1766 mg, sukker 23 G.

Denne opskrift på grydekage laves på en stor bageplade, hvilket gør den stor nok til en stor gruppe. I modsætning til den klassiske opskrift bruger denne vegetariske version kun grøntsager og svampe til fyldet. Bag dem i en cremet sauce på bagepladen, top derefter med strimler af dej, ligesom en gittertærte, og sæt dem tilbage i ovnen, indtil de er færdige. Denne tærte ser meget imponerende ud og kan serveres som tilbehør eller hovedret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1 og 3/4 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
2 spsk. revet parmesanost
1 spsk. granuleret sukker
2 spsk. koldt fedtstof
6 spiseskefulde koldt usaltet smør, skåret i små stykker
1 stort æg, let pisket
2-4 spiseskefulde isvand

Fyldning

2 x 280 g pakker skivede brune cremini-svampe
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
900 g sellerirod, pastinak og/eller majroe, skrællet og skåret i 2,5 cm store stykker.
3 gulerødder, skrællede og skåret i 2,5 cm store stykker (skæres de tykke i halve på langs)
En halv fennikelrod, skåret i tynde skiver på langs
2 skalotteløg, hver skåret i 6-8 stykker
1 tsk hakket frisk rosmarin
1 og 2/3 kopper champignon- eller grøntsagsbouillon
0,5 kopper piskefløde
1 kop frosne grønne ærter

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svampe, selleri rod, gulerod, fennikelpære, ærter, Parmesanost, fløde, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

I en foodprocessor blandes mel, parmesan, sukker og 1/2 tsk fint salt og sort peber. Tilsæt det afkølede fedtstof og puls, indtil blandingen ligner grove korn. Tilsæt smørret og puls, indtil blandingen danner ærtestore stykker. Tilsæt 2 spiseskefulde af det sammenpiskede æg (gem resten) og 2 spiseskefulde iskoldt vand; puls et par gange, indtil dejen begynder at samle sig, tilsæt lidt mere vand, 1/2 spiseskefuld ad gangen, hvis det er nødvendigt. Læg dejen i et stykke husholdningsfilm, form den til et rektangel, pak den tæt ind og stil den i køleskabet i mindst 1 time eller natten over.
I mellemtiden forberedes fyldet.:

Forvarm ovnen til 230 °C. Vend svampene på en bageplade med kant med 1 spiseskefuld olivenolie og en knivspids groft salt, krydr med peber efter smag. Steg indtil svampene er skrumpet ind og har frigivet noget væske, 8 til 10 minutter. Tilsæt sellerirod, pastinakker og/eller majroer, gulerødder, fennikel, skalotteløg, rosmarin, 1 tsk groft salt, 1/2 tsk sort peber og de resterende 2 spiseskefulde olivenolie; vend det hele sammen. Steg indtil grøntsagerne er møre, og svampevæsken er fordampet, ca. 30 minutter.

Drys let mel på et stykke bagepapir. Rul dejen ud på bagepapiret til et rektangel på 30x35 cm. Stil den på køl, mens grøntsagerne bager.
Hæld 2/3 kop bouillon på bagepladen, især i hjørnerne, og skrab eventuelle brunede grøntsagsstykker op. Tilsæt den resterende kop bouillon, piskefløden og grønne ærter.
Skær dejen i 2 cm brede strimler. Læg halvdelen af strimlerne diagonalt hen over grøntsagerne, og skær eller tilføj stykker efter behov. Læg de resterende strimler ovenpå i modsat retning. Pensl dejen med det resterende sammenpiskede æg. Bag indtil dejen er gyldenbrun og væsken er tyknet, 25-30 minutter. Lad den køle af i 5 minutter før servering.