Citron-valmuefrø-twistboller

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 328, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 6 G., kulhydrater 46 G., fiber 3 G., kolesterol 37 mg, natrium 169 mg, sukker 20 G.

Valmueelskere vil sætte pris på disse bløde, snoede boller, fyldt til randen med valmuefyld og toppet med en let citronglasur. Dens citrussyrlighed balancerer perfekt fyldets sødme. For at spare tid, ælt dejen på forhånd og sæt den i køleskabet natten over, og brug købt valmuefyld.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Twistboller

1 portion basisk sød bolledej
1 kop dåse valmuefrøfyld til bagning
Premium mel til arbejde med dej

Glasur

1,5 kopper flormelis
4 spiseskefulde usaltet smør
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 tsk fintrevet citronskal
1 spsk. mælk
0,5 tsk vaniljeekstrakt
En knivspids salt

Basisdej til søde boller

0,5 kopper sødmælk
1 pakke (7 g) aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
1/4 kop sukker
4 spsk usaltet smør, smeltet og let afkølet, plus ekstra til at smøre med
1 stor æggeblomme
1,5 tsk vaniljeekstrakt
2 og 3/4 kopper premium mel, plus ekstra til at arbejde med dejen
3/4 tsk salt
0,5 tsk friskrevet muskatnød

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, æg, mælk, citronskal, muskatnød, valmue

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ristene i den øverste og nederste tredjedel af ovnen; forvarm ovnen til 175 °C og beklæd 2 bageplader med bagepapir.
Rul bollerne sammen:

Rul dejen ud på en meldrysset overflade til et rektangel på 25 x 45 cm. Fordel valmuefyldet jævnt over dejen, og efterlad en 2,5 cm kant på den ene lange side. Pensl en ren strimmel dej med vand. Rul dejen langs den lange side til en stram rullning, og rul den mod den rene kant.

Skær rullen i 12 cirkler, hver 4 cm bred, med en stor kokkekniv.

Fugt dine hænder og form hver cirkel til en oval.

Rul hver oval på midten for at danne et ottetal. Placer stykkerne på de forberedte bageplader. Dæk tæt med husholdningsfilm og lad dem hæve et lunt sted i 20 minutter.

Fold dejen ud og rul den ud igen, hvis det er nødvendigt. Bag bollerne, indtil de er gyldenbrune, ca. 20 minutter, vend bagepladerne halvvejs igennem. Læg dem over på en bagerist og lad dem køle let af på bagepladerne.
Forbered glasuren:

I en mikrobølgeovnssikker skål blandes flormelis, smør, citronsaft og -skal, mælk, vaniljeekstrakt og salt. Dæk med plastfolie og varm i mikrobølgeovnen i 45 sekunder. Rør, indtil blandingen er glat. Pensl bollerne med glasuren.
Basisdej til søde boller

Kom 0,5 kopper vand og mælk i en gryde og varm det op ved svag varme til 37-43 °C. Tag gryden af varmen og drys med gær, og drys derefter med en knivspids sukker. Sæt til side uden at røre, indtil der dannes skum, ca. 5 minutter.

Rør det smeltede smør, æggeblommen og vaniljeekstraktet i gærblandingen. I en stor skål piskes mel, resterende sukker, salt og muskatnød sammen. Lav en fordybning i midten, tilsæt derefter gærblandingen og rør med en træske, indtil der dannes en tyk, let klistret dej. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og ælt den, indtil den er blød og elastisk, ca. 6 minutter. Form den til en kugle.
Smør en stor skål med smør. Kom dejen i skålen, og pensl den let med smør. Dæk med plastfolie, og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 1 time og 15 minutter.

Tag dejen ud af skålen og bank den let ned for at frigive overskydende luft; form den til en kugle igen og kom den tilbage i skålen. Smør et stort stykke plastfolie let med smør og læg det direkte oven på dejen. Dæk skålen tæt med plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.