Varm Texas Chili med Chokolade Stout

Stemmer: 1

Sådan laver du - Hot Texas Chili med chokoladestout

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 776, samlet fedt 56 G., mættede fedtstoffer 20 G., proteiner 51 G., kulhydrater 16 G., fiber 5 G., kolesterol 171 mg, natrium 1162 mg, sukker 3 G.

Der er megen debat om, hvorvidt traditionel chili con carne (eller blot chili) skal indeholde bønner eller laves udelukkende med oksekød, men én ingrediens forbliver konstant: chilipeber. Denne opskrift er fyldt med dem. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle - alle disse chilisorter er kendt i Tex-Mex-køkkenet ikke så meget for deres styrke som for deres rige smag og aroma. Tilsæt en hel masse tørrede chilipeber til saucen, og en chokoladestout vil løfte smagen til et helt nyt niveau.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 tørrede ancho peberfrugter
4 tørrede guajillo-peberfrugter
4 tørrede pasillapeberfrugter
2 chipotle peberfrugter i adobosauce + 2 spsk. sauce
220 g tykke skiver bacon (ca. 6 stykker), skåret i stykker
1/4 kop vegetabilsk olie
1 okseskulder (2-2,3 kg), udbenet, skåret i 2,5 cm store stykker (fjern overskydende fedt)
2 mellemstore løg, hakket
6 fed hvidløg, finthakket
1 spsk. usødet kakaopulver
1 spsk. l. stødt spidskommen
2 tsk tørret oregano, helst mexicansk
2 tsk paprika
1 dåse (450 ml) chokoladestout
3 kopper letsaltet oksebouillon
Cremefraiche, hakkede forårsløg og frisk koriander til topping

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, Guinness-øl, chipotlepeberfrugter i adobosauce, guajillo peber, bacon, kakao, spidskommen, paprika, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fjern stilke og kerner fra de tørrede chilier. Varm en stor stegepande (helst støbejern) op ved middel varme og rist de tørrede chilier, et par stykker ad gangen, indtil de begynder at blive mørkere og skinnende, 10-20 sekunder på hver side. Kom dem i en stor skål. Når alle chilierne er ristede, hældes kogende vand over dem, så de dækkes helt. Lad dem trække og blive bløde i 30 minutter.
Kom peberfrugterne i en blender sammen med 0,5 dl af udblødningsvandet (gem det resterende vand). Tilsæt chipotle- og adobosaucen og blend, indtil det er glat.

Steg baconen i en stor hollandsk ovn ved middel varme, indtil den er sprød. Læg baconen over på køkkenrulle. Fjern fedtet fra panden. Tilsæt vegetabilsk olie til panden, og skru op for varmen til middelhøj. Krydr oksekødet med salt og peber. Kom oksekødet i den hollandske ovn i portioner, og steg det under omrøring i 3-4 minutter, indtil det er brunet. Læg det brunede kød over på en tallerken.
Skru ned for varmen til medium-lav og tilsæt løget til fedtstoffet i panden. Steg under omrøring, indtil løget er næsten blødt, ca. 6 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 2 minutter. Tilsæt kakaopulver, spidskommen, oregano og paprika og rør rundt for at dække løget, ca. 1 minut. Skru op for varmen og tilsæt chilipuréen. Kog, indtil saucen tykner let, 2-3 minutter.
Tilsæt stouten, bring det i kog, og lad det simre, indtil væsken er reduceret med en kvart, cirka 3 minutter. Kom oksekødet og baconen tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillonen og nok chilivandet (tilsæt frisk vand om nødvendigt for at bringe det samlede beløb op på 2 kopper) til at dække kødet med 2,5 cm. Dæk gryden til, og lad det simre under omrøring, indtil kødet er mørt, 3 1/2 til 4 timer.
Skum fedtet af saucen og smag til med salt og peber. Server chilien i skåle med cremefraiche, forårsløg og koriander.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Supper / Tykke supper og gryderetter / / Madnetværk - opskrifter / Tex-Mex

Lignende opskrifter