Stegt bøffelkalkun

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1008, samlet fedt 54 G., mættede fedtstoffer 20 G., proteiner 119 G., kulhydrater 5 G., fiber 0 G., kolesterol 431 mg, natrium 1877 mg, sukker 4 G.

Når du først har prøvet friturestegt kalkun, vil du aldrig vende tilbage til den ovnbagte version. Den er saftig og mør indeni, med en utrolig sprød skorpe udenpå. For at stege den skal du bruge en stor kalkunfrituregryde, enten indendørs eller udendørs. Den færdige kalkun er overtrukket med et tykt lag krydret Buffalo-sauce og serveres med alle ingredienserne i klassiske Buffalo-kyllingevinger: selleri, gulerødder og blåskimmelostsauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kalkun på 5,5-6,5 kg, fjern hals og indmad
Vegetabilsk olie til stegning
1 flaske (350 g) Buffalo wing sauce, f.eks. Frank's
4 fed hvidløg, let knust
2 spiseskefulde sukker
110 g usaltet smør, skåret i 8 stykker, ved stuetemperatur
Selleri- og gulerodsstænger med blåskimmelostsauce til servering
Specialudstyrkalkunfrituregryde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, bøffelsauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tjek kalkunmærket for den nøjagtige vægt, og notér den. Placer kalkunen på en rist i en bageplade med kant. Gnid 2 spiseskefulde salt over hele kalkunen, både indvendigt og udvendigt, og gnid let på de områder, hvor skindet naturligt løsner sig fra kødet, f.eks. omkring halsen, toppen af brystet og mellem lår og bryst. Opbevar kalkunen uden låg i køleskabet i mindst 12 timer og op til to dage.
Dup kalkunen tør med køkkenrulle, og sørg for, at der ikke er fugt nogen steder, især ikke i hulrummet. Resterende vand kan forårsage farlige oliestænk.

Placer kalkunen med brystsiden opad i kalkunkurven eller på stegeristen, afhængigt af din frituretype; følg producentens anvisninger. Lad kalkunen hvile ved stuetemperatur i mindst 1 time, men højst 3 timer.
Fyld en kalkunfrituregryde med vegetabilsk olie i henhold til producentens anvisninger, og tag højde for kalkunens vægt (se bemærkning). Varm olien op til 190 °C (350 °F) (dette kan tage 30 til 60 minutter afhængigt af din frituregrydemodel). Placer frituregryderisten på en bageplade med kant.
Det kræver stærke hænder at sænke en kalkun ned i olien, så vær forberedt. De fleste kalkunfrituregryder er udstyret med en krog til at sænke og hæve kurven eller stegeristen. Sørg for at bruge denne krog. Løft kurven over frituregryden, og sænk forsigtigt og langsomt kalkunen ned i olien, centimeter for centimeter, indtil fuglen er cirka halvvejs nede. Hold derefter en pause, og lad olien fylde hulrummet.

Olien vil boble kraftigt – det er normalt. Hvis det begynder at sprøjte for meget, kan det betyde, at der er vand på kalkunen, eller at den stadig er delvist frossen. Hvis dette sker, skal du tage fuglen op af olien og sørge for, at der ikke er vand på kalkunen, og at den ikke er frossen. Når hulrummet er fyldt med olie, skal du fortsætte med at sænke kalkunen ned, indtil den er helt nedsænket.
Følg producentens anvisninger, og begynd at stege kalkunen, enten tildækket eller uden låg. Fortsæt med at stege, indtil kalkunen er gyldenbrun, 3-4 minutter pr. pund vægt, i alt 40-50 minutter.
Tag forsigtigt kalkunen op af olien, og flyt den over på den forberedte rist på bagepladen for at dræne overskydende fedt fra, og lad den køle af i cirka 30 minutter.
Bland den varme sauce, hvidløg og sukker i en mellemstor gryde og kog ved middel varme under omrøring, indtil saucen bliver let mørk og tykner, ca. 10 minutter. Fjern hvidløget, skru ned for varmen, og tilsæt smørret et stykke ad gangen under konstant omrøring, indtil det er helt smeltet, og saucen er tyk og glat. Tag kalkunen ud af stegekurven eller risten og pensl den rigeligt med Buffalo sauce. Sørg for at få den i alle kroge og sprækker. Lad den stå i 15 minutter. Pensl kalkunen igen med saucen og lad den stå. Sæt resten af saucen til side til servering.
Server kalkunen med gulerodsstænger, selleristænger, blåskimmelostsauce og den resterende buffalosauce.

Hvis du bruger en udendørs frituregryde, skal du følge producentens anvisninger for at bestemme den nødvendige mængde olie til din kalkun. De fleste anbefaler at placere kalkunen i frituregryden og hælde nok olie i den til at dække fuglen med ca. 1 cm. Olien skal være mindst 10 cm fra pandens kant; for meget olie i panden kan få den til at flyde over og antændes.