General Tsos stegte kalkun

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter plus saltningstid
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Friturestegt kalkun imponerer ikke kun med sit fantastiske udseende, men også med sin smag: den forbliver saftig, og du behøver ikke bekymre dig om at tørre den ud. Derudover er skindet sprødt og gyldenbrunt, hvilket er svært at opnå, når man steger en fugl i ovnen. En anden fordel ved at friturestege kalkun er, at den tilberedes på den halve tid. Denne opskrift serverer den stegte kalkun i stil med General Tsos kylling – med en lækker sød-syrlig glasur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kalkun på 5,5-6,5 kg (fjern hals og indmad)
3 spsk vegetabilsk olie + ekstra til stegning
8 fed hvidløg, fintrevet
2 spsk fintrevet frisk ingefær
0,5 kopper honning
1/3 kop sojasauce
1/4 kop mirin
2 spiseskefulde hoisinsovs
2 spsk. sambal-olek
2 spsk. l. krydret riseddike
Jordnødde- eller vegetabilsk olie til stegning
Dampede ris og broccoli til servering
Specialudstyrkalkunfrituregryde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, ingefærrod, sojasauce, sambal olek, riseddike, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer kalkunen på en bagerist med kant. Gnid 2 spiseskefulde salt over hele kalkunen, både indvendigt og udvendigt, med fokus på de områder, hvor skindet naturligt løsner sig fra kødet, såsom omkring halsen, toppen af brystet og mellem lår og bryst. Opbevar kalkunen uden låg i køleskabet i mindst 12 timer og op til 2 dage.

Se på etiketten på kalkunen og skriv den nøjagtige vægt ned.
Tør grundigt med et stykke køkkenrulle, og sørg for, at der ikke er fugt nogen steder, især ikke i ovnrummet. Resterende vand kan forårsage farlige stænk under stegning.

Placer kalkunen med brystsiden opad i friturekurven eller på fritureristen, afhængigt af din frituretype, i henhold til producentens anvisninger. Lad den stege i mindst 1 time og op til 3 timer.
Fyld en kalkunfrituregryde med vegetabilsk olie i henhold til producentens anvisninger, baseret på kalkunens vægt (se bemærkning). Varm olien op til 190 °C (350 °F) (dette kan tage 30 til 60 minutter afhængigt af din frituregryde). Placer en rist på en bageplade med kant.

Det kræver lidt styrke at sænke kalkunen ned i olien, så vær forberedt. De fleste frituregryder leveres med en krog til at sænke og løfte kurven eller stegeristen ned i og ud af olien. Sørg for at bruge denne krog. Løft kurven over frituregryden, og sænk forsigtigt og langsomt kalkunen ned i olien, centimeter for centimeter, indtil den er halvvejs nede. Hold derefter en pause, så hulrummet kan fyldes med olie. Olien vil boble kraftigt, hvilket er normalt (hvis den begynder at sprøjte kraftigt, betyder det, at der er vand tilbage på kalkunen, eller at kalkunen stadig er delvist frossen. I dette tilfælde skal du tage fuglen op af olien og sørge for, at der ikke er vand på den, og at den er helt optøet).
Når hulrummet er fyldt med olie, skal du fortsætte med at sænke kalkunen ned, indtil den er helt nedsænket. Følg producentens anvisninger, og steg kalkunen med eller uden låg, og juster olietemperaturen i overensstemmelse hermed. Fortsæt med at stege, indtil kalkunen er gyldenbrun, 3,5-4 minutter pr. 450 g vægt, cirka 40-50 minutter.
Tag forsigtigt kalkunen op af olien, og flyt den over på den forberedte rist på bagepladen for at dræne overskydende fedt fra, og lad den køle af i cirka 30 minutter.
I mellemtiden forberedes glasuren.:

Varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg under konstant omrøring, indtil det dufter og ikke er brunet, ca. 1 minut. Tilsæt honning, sojasauce, mirin, hoisin, sambal oelek og riseddike, og steg under omrøring, indtil glasuren er meget tyk, 5 til 7 minutter. Tag panden af varmen, og sæt den til side.
Tag kalkunen ud af stegekurven eller risten og pensl den rigeligt med glasur, så den kommer godt ind i alle hjørner. Lad den hvile i 15 minutter. Pensl med glasur to gange mere med 15 minutters mellemrum. Sæt eventuel resterende sauce til side til servering.
Server med dampede ris og broccoli.

Note

Hvis du bruger en udendørs frituregryde (ikke en bordfrituregryde), skal du følge producentens anvisninger for at bestemme den nødvendige mængde olie til din kalkun. De fleste anbefaler at placere fuglen i frituregryden og fylde den med olie, så den dækker den med 1 cm. Olien skal være mindst 10 cm fra pandens kant, ellers kan den løbe over og forårsage brand.