Friturestegt kalkun med vafler

Stemmer: 4

Tid: kl. 14.00
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Friturestegt kalkun er saftigere end ovnbagt kalkun, og hvis du har en stor frituregryde, bør du helt sikkert prøve denne opskrift. Den færdige fugl pensles tre gange med en ahornsirupglasur for at lade smagen trænge dybere ind i kødet. Server med luftige belgiske vafler. Denne kombination er inspireret af en anden populær amerikansk ret: kylling og vafler.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kalkun på 5,5-6,5 kg (fjern hals og indmad)
Vegetabilsk olie til friturestegning
1,5 kopper ahornsirup + ekstra til servering
0,5 kop mørk brun farin
1 vaniljestang, skåret i halve på langs
110 g usaltet smør, skåret i 8 stykker (stuetemperatur) + ekstra til servering
Belgiske vafler, til servering
Specialudstyrkalkunfrituregryde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, ahornsirup, vaniljestang

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tjek kalkunens etiket, og skriv den nøjagtige vægt ned. Placer kalkunen på en bagerist med kant. Gnid 2 spiseskefulde salt over hele kalkunen, både indvendigt og udvendigt, med fokus på de områder, hvor skindet naturligt løsner sig fra kødet, f.eks. omkring halsen, toppen af brystet og mellem lår og bryst. Opbevar kalkunen uden låg i køleskabet i mindst 12 timer og op til 2 dage.
Tør grundigt med et stykke køkkenrulle, og sørg for, at der ikke er fugt nogen steder, især ikke i ovnrummet. Resterende vand kan forårsage farlige stænk under stegning.

Placer kalkunen med brystsiden opad i friturekurven eller på fritureristen, afhængigt af din frituretype, i henhold til producentens anvisninger. Lad den stege i mindst 1 time og op til 3 timer.
Fyld en kalkunfrituregryde med vegetabilsk olie i henhold til producentens anvisninger, baseret på kalkunens vægt (se bemærkning). Varm olien op til 190 °C (350 °F) (dette kan tage 30 til 60 minutter afhængigt af din frituregryde). Placer en rist på en bageplade med kant.
Det kræver lidt styrke at nedsænke kalkunen i olien, så vær forberedt. De fleste frituregryder leveres med en krog til at sænke kurven eller stegeristen ned i og ud af olien. Sørg for at bruge denne krog. Løft kurven over frituregryden, og sænk forsigtigt og langsomt kalkunen ned i olien, centimeter for centimeter, indtil den er halvvejs nede. Hold derefter en pause, så hulrummet kan fyldes med olie. Olien vil boble kraftigt, hvilket er normalt (hvis den begynder at sprøjte kraftigt, betyder det, at der er vand tilbage på kalkunen, eller at kalkunen stadig er delvist frossen. I dette tilfælde skal du tage fuglen op af olien og sørge for, at der ikke er vand på den, og at den er helt optøet).
Når hulrummet er fyldt med olie, skal du fortsætte med at sænke kalkunen ned, indtil den er helt nedsænket. Følg producentens anvisninger, og steg kalkunen med eller uden låg, og juster olietemperaturen i overensstemmelse hermed. Fortsæt med at stege, indtil kalkunen er gyldenbrun, 3,5-4 minutter pr. 450 g vægt, cirka 40-50 minutter.
Tag forsigtigt kalkunen op af olien, og flyt den over på den forberedte rist på bagepladen for at dræne overskydende fedt fra, og lad den køle af i cirka 30 minutter.
I mellemtiden forberedes glasuren.:

I en mellemstor stegepande blandes ahornsirup, brun farin, vanilje og 1/4 tsk salt. Varm op ved middel varme under omrøring, indtil det er tykt og melasseagtigt, ca. 10 minutter. Fjern vaniljen, skru ned for varmen, og pisk smørret i, et stykke ad gangen, under konstant omrøring, indtil det er helt smeltet, og glasuren er tyk og glat. Tag det af varmen og sæt det til side.
Tag kalkunen ud af stegekurven eller risten og pensl den rigeligt med glasur, så den kommer godt ind i alle hjørner. Lad den hvile i 15 minutter. Pensl med glasur to gange mere med 15 minutters mellemrum. Sæt eventuel resterende glasur til side til servering.
Server kalkunen med vafler, smør og varm ahornsirup.

Forsigtighedsforanstaltninger
Hvis du bruger en udendørs frituregryde (ikke en bordfrituregryde), skal du følge producentens anvisninger for at bestemme den nødvendige mængde olie til din kalkun. De fleste anbefaler at placere fuglen i frituregryden og fylde den med olie, så den dækker den med 1 cm. Olien skal være mindst 10 cm fra pandens kant, ellers kan den løbe over og forårsage brand.