Fransk løgsuppeburger

Stemmer: 1

Sådan laver du en burger med fransk løgsuppe

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1275, samlet fedt 89 G., mættede fedtstoffer 34 G., proteiner 68 G., kulhydrater 45 G., fiber 6 G., kolesterol 230 mg, natrium 3853 mg, sukker 13 G.

"Denne opskrift udfordrer de klassiske hamburgerregler: bollen er bevidst rå, og Gruyère-ost er brugt i stedet for traditionel amerikansk ost," forklarer Alex Guanaschelli. "Min burger smager af fransk løgsuppe! Hvilken slags kød skal jeg vælge? Jeg foretrækker 15% magert hakket oksekød, når jeg køber det i supermarkedet. Hvis du selv hakker det, er det bedst at bruge lige dele mørbrad og korte ribben. Og velristet surdejsbrød fungerer også i stedet for boller..."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Løgmarmelade

3 store rødløg, skåret i 1 cm tykke skiver.
2 store fed hvidløg, tyndt skåret
6 spsk. rapsolie (canola)
2 spsk. tør marsala
1 spsk mørkbrunt sukker
1 spsk Dijon-sennep
1 spsk rødvinseddike

Burgere

700 g hakket oksekød til burgere, 15% fedt
2 spsk. tør marsala
2 spiseskefulde letsaltet sojasauce
1 spsk. Worcestershiresauce
3 kopper revet Gruyère
2 kopper rig oksekødsbouillon
4 hamburgerboller med kartoffel og sesamfrø
8-12 tykke skiver syltede agurker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, Gruyère-ost, hamburgerboller, rødløg, vineddike, rødvin, Dijon-sennep, syltede agurker

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Løgmarmelade:

Varm en stor stegepande op, og tilsæt løg og hvidløg sammen med 2 spiseskefulde olie og en god knivspids salt. Steg ved middel varme i 2-3 minutter, tilsæt derefter vin, brun farin og sennep, og steg under omrøring, indtil løgene er karamelliserede og bløde, 20-25 minutter. Tag dig god tid med dette trin, da ordentligt karamelliserede løg er nøglen til en god burger! Tilsæt eddike og steg i 1-2 minutter. Sæt til side.
Hamburgere:

Mos det hakkede kød i en mellemstor skål. Krydr med salt og peber. Rør forsigtigt vin, sojasauce og worcestershiresauce i. Undgå at presse det hakkede kød sammen eller overblande det. Jo længere du blander det, jo sejere bliver bøfferne. Form 4 bøffer på ca. 2 cm tykkelse og læg dem på en bageplade.

Brug en ske til forsigtigt at skrabe en lille smule kød ud fra midten af hver bøf for at lave en fordybning. Fyld fordybningen med ca. 0,6 dl Gruyère. Flad det udskårne kød ud og tryk det ned i osten, så det lukker sig fast i midten af bøffen. Vend bøffen om med sømmen nedad. Gentag med de resterende bøffer. Stil på køl i mindst 30 minutter og op til 6 timer.
Forvarm ovnen til 200°C.
Varm en stor stegepande op ved middel varme, og tilsæt de resterende 4 spiseskefulde olie. Drys let med salt over bøfferne. Når olien begynder at ryge, lægges bøfferne i et enkelt lag med osten nedad og med afstand mellem dem. Steg uden at flytte dem, indtil de er brunede i bunden, 3-5 minutter. Vend bøfferne, og steg i yderligere 3-5 minutter. Skru ned for varmen, tilsæt bouillonen til stegepanden, og læg låg på. Lad det simre, indtil bøfferne er gennemstegte, yderligere 8-10 minutter. Fjern låget, sluk for varmen, og lad bøfferne hvile i stegepanden.
Placer bollehalvdelene i et enkelt lag på en bageplade, og drys hver halvdel med ca. 0,6 dl Gruyère. Placer bagepladen midt i ovnen, og rist bollerne, indtil de er gyldenbrune, og osten bobler og er smeltet, 5-8 minutter. Krydr med salt og peber.
Rå boller:

Læg de nederste halvdele af bollerne fladt. Bland løgmarmeladen og den resterende Gruyère i det resterende fedtstof i panden. Smag til. Fordel lidt løg og væske på de nederste boller, top med bøfferne og lidt mere løg. Tilsæt et par syltede agurker og krydr med salt. Luk burgerne og server.