Stegte riskugler med valmuefrø og sesamfrø

Stemmer: 1

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 305, samlet fedt 19 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 8 G., kulhydrater 27 G., fiber 2 G., kolesterol 46 mg, natrium 215 mg, sukker 1 G.

Stegte risboller, som italienerne kalder arancini, er en lækker, mør osteagtig riskugle med en sprød skorpe på ydersiden. De er typisk lavet med stivelsesholdig Arborio-ris, som klæber godt sammen og forhindrer kuglerne i at falde fra hinanden. Du kan dog også bruge rester af ris fra gårsdagens aftensmad (kinesisk takeaway-ris er bedst), hvilket reducerer forberedelsestiden betydeligt og hjælper med at rydde op i køleskabet. Denne opskrift er også en god måde at bruge rester af hvid ris fra kinesisk takeaway. En blanding af valmuefrø, sesamfrø og tørrede løg tilføjer en behagelig smag til riskuglerne. Og den bløde, cremede ost i midten af hver kugle vil helt sikkert imponere!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 kopper kogte langkornede ris
1 kop revet sødmælksmozzarella
1/4 kop + 2 spiseskefulde blanding af valmuefrø, sesam og tørret løg til at drysse på bagels
1/4 kop forårsløg, tyndt skåret diagonalt (ca. 4 forårsløg)
90 g kold flødeost, skåret i 12 stykker (ca. 0,5 tsk hver)
1 kop mel
0,5 tsk hvidløgspulver
2 store æg
1,5 kopper rasp (Panko eller almindelig)
Neutral vegetabilsk olie, avocado eller canola, til friturestegning (ca. 2,4 dl)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: langkornet ris, æg, brødkrummer, mozzarellaost, tørrede løg, sesam, valmue, hvidløgspulver, flødeost, forårsløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde med gryde eller tykbundet gryde, varm 5 cm vegetabilsk olie op ved middel varme til 190 °C (fastgør et frituretermometer på siden af panden). Beklæd en bageplade med køkkenrulle, og placer en bagerist ovenpå.
I en stor skål blandes ris, mozzarella, bageltopping og 2 spiseskefulde forårsløg. Kom 2 spiseskefulde af risblandingen i hver skål og form til 12 kugler (hvis du bruger en dejske, tryk risblandingen mod skålens kant for at komprimere den).

Fugt dine hænder med vand for at forhindre risblandingen i at klæbe til dine håndflader. Arbejd med én riskugle ad gangen, flad den ud til en tyk bøf, og læg derefter et stykke flødeost i midten. Pak osten ind i risen og rul den mellem dine håndflader for at danne en tæt kugle. Læg den på en tallerken. Gentag med de resterende riskugler og flødeost.
I en lav skål blandes mel, hvidløgspulver, 1/2 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber. Pisk æggene med 1 tsk vand i en anden lav skål. Kom rasperne i en tredje lav skål.
Vend riskuglen i mel og ryst overskydende mel af. Dyp den i æggeblandingen med en gaffel, og lad det overskydende dryppe af. Rul den i brødkrummerfor at dække det jævnt, og placer derefter kuglen på en tallerken. Gentag med de resterende riskugler.
Kom forsigtigt 6 riskugler i den varme olie og steg dem, vend dem efter behov, indtil de er gyldenbrune på alle sider, ca. 5 minutter. Tag dem op af olien med en hulsket ske og læg dem på den forberedte bageplade; drys med salt.
Varm olien op igen til 190°C og steg de resterende riskugler på samme måde. Drys med de resterende 2 spiseskefulde forårsløg og server straks.

Madlavning i en airfryer

Du kan også stege arancini i en airfryer. Forvarm airfryeren til 175 °C (350 °F). Steg arancini-kuglerne et par ad gangen, og ryst kurven halvvejs for at vende dem, indtil de er gyldenbrune, 8-10 minutter.