Slap af, det er bare gazpacho.

Sommer på en tallerken

Hvis du gerne vil nyde sommerens friskeste smagsoplevelser, er denne kolde sommersuppe lige noget for dig. Den er også utrolig nem at lave. Du skal blot hakke de bedste sommergrøntsager i en foodprocessor, hvis du har en. Eller snup en kniv og et skærebræt (og måske tag en ven med) og begynd at hakke. Tomater er den traditionelle base for denne suppe, suppleret med agurker, lidt løg og et par krydderurter. Tilsæt lidt syre, normalt eddike (især sherry), en smule olivenolie for en glathed, og så er du klar. Du kan også tilføje peberfrugter - både søde og stærke - for en sikkerheds skyld.

Grøntsagsbase

Som med enhver traditionel ret er der ingen enkelt, universelt accepteret tilberedningsmetode. Skal der for eksempel tilsættes tomatsaft eller vand, eller er en kombination af de naturlige safter fra grøntsager og tomater tilstrækkelig til suppen? Der er debat om, hvorvidt gazpachoen skal være glat eller grov; om der skal tilsættes gammelt brød; om der skal tilsættes mandler, om der skal bruges en blender eller foodprocessor, eller om ingredienserne skal hakkes i hånden. For begyndere anbefaler vi at holde sig til denne grundlæggende skabelon og derefter danne din egen mening.

Skæring af grøntsager

For at opnå det bedste resultat, hak grøntsagerne i små stykker og blend dem derefter i portioner i en foodprocessor for at kontrollere, hvor finthakket de er (og for at forhindre, at de bliver til puré). De vil alle blive kombineret senere, så det er ikke rigtigt vigtigt, hvilke grøntsager der hakkes sammen.

Aromatiske ingredienser

Du kan bruge hvidløg, skalotteløg, alle slags løg, selv forårsløg eller porrer. Til den første portion suppe skal du følge grundopskriften: brug en kombination af rødløg og skalotteløg.

Grønne grøntsager

Bemærk at alle grøntsager ender i én skål, så du ikke behøver at vaske foodprocessoren efter hver portion. Her tilsættes der sammen med agurkerne lidt fennikel for en lys anisnote og stærk peber for en kraftig smag. Du kan bruge stærk sauce i stedet for peber.

Tomater og brød

Skal man skrælle eller ikke skrælle? Det korte svar er nej. Den hårde stilk og kernehus bør dog fjernes. Hak derefter tomaterne i stykker, inden de hakkes i en foodprocessor. Tilsæt 1-2 iturevne skiver brød til blandingen – de vil give dem tykkelse og volumen. Brug almindeligt hvidt brød, så det ikke overdøver grøntsagernes rene smag.

Slib i korte intervaller

Når du tilbereder gazpacho, må du ikke lade foodprocessoren køre konstant, især ikke på dette tidspunkt, da brødet ellers bliver til pasta.

Bland i en stor skål.

Hak eller snitt grøntsagerne i portioner og kom dem i én stor skål, hvor de vil blive til en vidunderlig suppe.

Flere grøntsager for tekstur

Du kan sagtens purere alle ingredienserne i en foodprocessor i stedet for at hakke dem i hånden og stadig få en god gazpacho. Du kan også hakke alle grøntsagerne i hånden, hvis du ønsker et mere elegant og ensartet resultat. Dette er dog tidskrævende, så som et kompromis kan du skære et par grøntsager i tern, især dem, der skæres pænt og nemt, såsom zucchini og peberfrugter.

Rør lidt væske i

Nogle foretrækker en simpel blanding af grøntsagens naturlige safter med olivenolie, en syre (som eddike) og muligvis vand. For en mere suppelignende tekstur kan du også tilføje et stænk tomat- eller grøntsagssaft. En anden mulighed er at purere 1-2 kopper hakkede grøntsager med væsken for at lave en tyk puré, der derefter kan røres i gazpachoen.

Krydderier efter smag

Selvom dette gælder for mange retter (hvis ikke alle), synes den optimale balance mellem syre, salt og peber at være det, der adskiller en god gazpacho fra en fantastisk en. Sørg for at smage suppen til sidst og justere krydderierne efter din smag.

Færdigret

Her er den: en forfriskende suppe, der fremhæver alle lækkerierne ved tomater, agurker og andre grøntsager, der dukker op i overflod i slutningen af ​​sommeren.

Pynt og server

En vidunderlig sommersuppe kræver ikke noget særligt, men lidt olivenolie, limebåde og hakket avocado vil bestemt ikke skade den.