Kyllingevinger "Torch"

Stemmer: 3

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 42

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 454, samlet fedt 45 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 2 G., kulhydrater 12 G., fiber 0 G., kolesterol 22 mg, natrium 222 mg, sukker 10 G.

Kyllingevinger bages i et krydret fedtstof og frituresteges derefter, indtil de er sprøde, hvilket resulterer i en supersaftig og lækker smag. Men det, der adskiller dem fra andre vinger, er deres specielle, stærke Torch-sauce, lavet med Ghost-peberfrugter, der betragtes som en af de stærkeste peberfrugter i verden, 170 gange stærkere end Tabasco!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kyllingevinger

450 g kyllingevinger
4 spsk paprika
2 spsk. salt
2 spiseskefulde sort peber
1 spsk hvidløgspulver
1 spsk løgpulver
1 tsk cayennepeber
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk. kødmørnerkrydderi (med papain)
450 g svinefedt
1,5 liter vegetabilsk olie
Fakkelsauce, opskrift nedenfor
Specialudstyrdybt fedttermometer

Stærk sauce

1,4 l ananasjuice
1 kop brunt sukker
170 g honning
1 spsk citronsaft
1 teskefuld salt
1 fed hvidløg, hakket
1/4 kop majsstivelse
1 spsk. stødt spøgelsespeber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingevinger, Ananasjuice, honning, stivelse, paprika, spidskommen, hvidløgspulver, krydderimarinade til kød, svinefedt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skyl vingerne med koldt vand og lad dem dryppe af i et dørslag. Ryst dem, indtil vandet holder op med at dryppe. Læg vingerne i en skål. Tilsæt paprika, salt, peber, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber, spidskommen og kyllingekrydderi, og vend dem forsigtigt, så de er dækket. Dæk til, og stil dem i køleskabet i mindst 4 timer.
Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Læg vingerne i et ildfast fad. Smør dem med fedtstof og pak dem tæt ind i folie. Bag vingerne, indtil de er møre, 1 time og 45 minutter.

Tag vingerne op af panden med en hulske, ryst forsigtigt overskydende fedt af og læg dem på en bageplade. Lad dem køle af, og opbevar dem derefter i køleskabet, indtil de er helt kolde. Vingerne kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage.
Varm vegetabilsk olie op i en gryde til 175 °C.
Sænk forsigtigt vingerne ned i olien og steg dem sprøde, cirka 4 minutter. Server dem varme med Fakel-sauce over.

Stærk sauce:

Output: 900 gr.

I en mellemstor gryde blandes ananassaft, brun farin, honning, citronsaft, salt og hvidløg. Bring det i kog ved middelhøj varme, og reducer det med en tredjedel, cirka 30 minutter. I en separat skål blandes majsstivelsen med 2/3 kop koldt vand. Tilsæt blandingen til gryden, skru op for varmen, og bring det i kog under konstant omrøring. Tag saucen af varmen, og lad den køle helt af, og rør derefter den stødte Ghost-peber i. Torch-saucen kan opbevares i køleskabet i op til 7 dage.

Note

Du kan erstatte svinefedt med fedtstof. I stedet for at friturestege kan du bage kyllingevingerne i ovnen ved 190°C i 20 minutter. Hvis du foretrækker en mildere smag, kan du erstatte spøgelsespeberen med cayennepeber.