Tyrkisk honningbaklava med mandler

Stemmer: 1

Sådan laver du tyrkisk honning- og mandelbaklava

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 24

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 314, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 4 G., kulhydrater 44 G., fiber 2 G., kolesterol 24 mg, natrium 162 mg, sukker 30 G.

Duff Goldman fik opskriften på denne honningbaklava fra sin moldoviske oldemor, og han har justeret den en smule. Hun lavede utrolige kager, og når hun bagte baklava, kom alle i nabolaget over for at få et stykke. Fyldet smøres ikke bare ud over filodej; det males til en pastalignende konsistens og pakkes derefter ind i dejen. Resultatet er en lækker midte. For at give baklavaen ekstra sprødhed og tekstur drysser Duff dejen med ristede panko-rasp og sukker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Honningsirup

1 spsk. honning
3/4 kop granuleret sukker
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
1/4 tsk groft salt
1 cm frisk ingefærrod, skrællet og hakket
2 hele stjerneanis

Baklava

1 kop smeltet ghee
2 spiseskefulde usaltet smør
0,5 kop panko rasp
2 spsk. granuleret sukker
1 kop udstenede dadler
1 kop rosiner
1 spsk. brun farin
0,5 tsk. appelsinblomstvand eller 2 tsk. revet appelsinskal
0,5 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt ingefær
En knivspids groft salt
1,5 kopper hakkede ristede mandler
1 pakke (450 g) frossen filodej, optøet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: filodej, ingefærrod, citronsaft, honning, datoer, rosin, mandel, stjerneanis, kanel, appelsinblomstvand, sirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Honningsirup:

I en lille gryde ved middel varme blandes honning, sukker, citronsaft, salt, hakket ingefær, stjerneanis og 1,5 dl vand. Bring det i kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Tag det af varmen og lad det køle af til stuetemperatur.
Forvarm ovnen til 160 °C. Smør en bageform på 22 x 22 cm med 1 spsk smeltet smør.

Baklava:

Smelt 2 spiseskefulde usaltet smør i en lille stegepande ved middel varme. Når smørret er smeltet, tilsættes panko rasp og granuleret sukker. Steg under hyppig omrøring i et par minutter, indtil det er lysegyldenbrunt. Tag det af varmen og hæld det i en lille skål.
Kom dadler, rosiner, brun farin, appelsinblomstvand, kanel, stødt ingefær og salt i en foodprocessor og blend, indtil det er finthakket. Tilsæt mandlerne og blend igen, indtil det er glat. Læg fyldet over på en ren arbejdsflade og form det til otte tynde, 25 cm lange barer.
Læg et ark filodej på en ren arbejdsflade og pensl det let med det resterende smeltede smør. Læg et andet ark filodej direkte oven på det første, pensl rigeligt med smeltet smør, og drys med ca. 1 spiseskefuld rasp. Fold dejarkene på midten; placer en af daddelstængerne på den korte ende af dejen og rul den sammen.
Læg rullen over på den forberedte bageplade, og læg den vandret. Pensl rullens overflade med det resterende smeltede smør, og gentag med den resterende filodej og daddelstænger. Du skal bruge 8 ruller til at fylde formen. Pensl baklavaen igen med det resterende smeltede smør. Skær baklavaen lodret i tre lige store stykker med en skarp kniv, så du får 24 stykker på 7 cm (3 tommer). Bag, indtil baklavaen er gyldenbrun, ca. 1,5 time. Pensl baklavaen med det resterende smeltede smør efter 30 og 45 minutters bagning. Drej formen 180 grader halvvejs gennem bagningen.
Si honningsiruppen fra. Hæld straks siruppen over den varme baklava, og lad den køle af ved stuetemperatur i 30 minutter, så al siruppen kan absorberes.