De bedste blåbærmuffins

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 cupcakes

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 288, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 4 G., kulhydrater 42 G., fiber 1 G., kolesterol 64 mg, natrium 245 mg, sukker 23 G.

Hovedproblemet med de fleste blåbærmuffins er, at de altid ender med færre blåbær end ønsket. Disse muffins kræver en mere luftig dej for at understøtte bærenes vægt og vandige konsistens. Derfor piskes smørret grundigt med en mixer i denne opskrift for at skabe en luftig tekstur og en lettere tekstur i de færdige muffins. Tilsætningen af surmælk og cremefraiche gør muffinsene endnu mere møre. Citronskal tilføjer en lys citrusnote, der står i smuk kontrast til de søde blåbær. Toppen af muffinsene drysses med råsukker, inden de bages, for at få en lækker sprød skorpe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,5 spsk. + 2 spsk. premium mel
1 spsk bagepulver
2 kopper friske blåbær
1 kop surmælk eller kefir
1/4 kop cremefraiche
2 tsk vaniljeekstrakt
2 tsk groft salt*
10 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur
1 og 1/4 kop granuleret sukker
1 tsk fintrevet citronskal
1 stort æg
2 store æggeblommer
3 spsk. uraffineret sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, surmælk, kefir, cremefraiche, citronskal, blåbær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor skål blandes 2,5 kopper mel og bagepulver. I en anden skål blandes 1,5 kopper blåbær med de resterende 2 spiseskefulde mel, og røres indtil det er helt dækket. I et stort målebæger blandes kærnemælk, cremefraiche, vaniljeekstrakt og salt.
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Spray en muffinform med 12 forme med bagespray, og beklæd formene med almindelige papirforme. Det er vigtigt at spraye hele formens overflade, ellers vil de hævede toppe af muffinsene sætte sig fast i formen.

Pisk smør, sukker og citronskal med en mixer på medium hastighed, indtil det er lyst og luftigt. Skrab af skålens sider af og til, 3-4 minutter. Tilsæt æg og blommer, og fortsæt med at piske, indtil det er helt blandet sammen, ca. 2 minutter.
Bland ved lav hastighed, og tilsæt melblandingen i 3 omgange skiftevis med den flydende blanding, startende og afsluttende med melet. Rør blåbærrene i med en spatel for at fordele bærrene jævnt (pas på ikke at overblande).

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Fordel dejen jævnt i de forberedte muffinforme, og fyld ca. 1/3 kop ad gangen i hver form. Top med den resterende 1/2 kop blåbær, og tryk let for at få dem til at hæfte sammen (du skal have 4-5 bær pr. muffin). Drys med uraffineret sukker.
Bag muffinsene, drej formen halvvejs igennem, indtil en prøvestik stukket i midten kommer ren ud, 25 til 30 minutter. Flyt formen over på en rist og lad muffinsene køle af i 5 minutter. Vend dem derefter ud på en rist for at køle helt af.

Bemærk *

Denne opskrift kræver 2 teskefulde groft Diamond Crystal-salt. Det er grovere end bordsalt og mindre salt. Hvis du bruger fint bordsalt, skal du kun tilsætte 1 teskefuld.