Græskar-fransk toast med brombær-karamel-mascarpone

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 20
Kalorier 286, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 5 G., kulhydrater 27 G., fiber 2 G., kolesterol 92 mg, natrium 182 mg, sukker 18 G.

Disse luksuriøse franske toasts er perfekte til en særlig brunch eller en festlig dessert. Græskarpuré, tilsat brødglasuren, sammen med aromatiske krydderier som kanel, muskatnød og ingefær, giver toasten en hyggelig efterårssmag. Server den franske toast med mascarponecreme og brombær-karamelsauce, friske brombær og en ekstra smule brombærkaramel. Pynt hver portion med flormelis og friske mynteblade.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Brombærkaramel

0,5 kopper piskefløde
1 kop sukker
0,5 kopper vand
0,5 kop brombærpuré
2 tsk. brombærlikør
0,5 tsk vaniljeekstrakt

Fransk toast

4 store æg
1/4 kop sukker
1/4 tsk fint salt
0,5 kopper græskarpuré
1,5 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt muskatnød
1/4 tsk stødt ingefær
1 og 3/4 kop sødmælk + mere efter behov
0,5 kop piskefløde, delt
2 tsk vaniljeekstrakt
1 spsk mørk rom
8 skiver af gårsdagens challah, 1 cm tykke.
6 spiseskefulde usaltet smør
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1,5 kopper mascarponeost, stuetemperatur
2 kopper brombær, halveret på langs
flormelis
Friske myntekviste til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fløde, sukker, brombær, brombærlikør, vaniljeekstrakt, æg, græskarpuré, kanel, muskatnød, stødt ingefær, mælk, rom, challah, smør, mascarponeost, flormelis, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Brombærkaramel:

I en lille gryde varmes fløden op ved svag varme.
Bland sukker og vand i en lille gryde. Varm det op ved høj varme, og kog det uden omrøring, indtil det er mørkt ravfarvet, ca. 8 minutter. Pisk gradvist den varme fløde, brombærpuré og likør i, og kog, indtil det er let tykt og glat, ca. 2 minutter. Tag det af varmen, og rør vaniljeekstraktet i. Køl karamellen af til stuetemperatur.

Fransk toast:

Forvarm ovnen til 175 °C. Sæt bagepladen i ovnen.
I et stort ildfast fad piskes æg, sukker og salt sammen. Tilsæt græskarpuré, krydderier, mælk, 1/4 kop piskefløde, vaniljeekstrakt og rom, og bland indtil en jævn masse.
Læg 4 skiver brød i æggeblandingen og lad dem hvile i 2 minutter. Vend forsigtigt skiverne og lad dem hvile, indtil brødet er helt mættet, yderligere 2 minutter.
Mens brødet trækker, varmes 3 spiseskefulde smør og 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme, indtil olieblandingen begynder at skinne. Steg 4 skiver brød, indtil de er gyldenbrune i bunden, ca. 2-3 minutter. Vend dem, og fortsæt med at stege, indtil de er gyldenbrune på den anden side, ca. 2 minutter mere. Læg den franske toast over på en bageplade, og sæt den i ovnen for at holde den varm. Tør stegepanden tør med køkkenrulle, og gentag med det resterende smør, æggeblandingen og 4 skiver brød.
I skålen på en røremaskine piskes mascarponeosten med den resterende 0,6 dl piskefløde, indtil det er luftigt. Hæld blandingen i en skål, og rør et par spiseskefulde brombærkaramel i. Hæld saucen i en lille gryde, og varm den op ved svag varme, eller varm den i mikrobølgeovnen i et minut, så den lige akkurat er varm igennem.
Tag de franske toasts ud af ovnen og læg dem på et serveringsfad. Top 4 skiver med en generøs klat brombær-karamel mascarpone og et par brombær. Top med de resterende 4 skiver og dryp hver skive med varm brombær-karamelsauce. Drys med flormelis, pynt med en frisk kvist mynte og server.