Stegt søtunge i meuniersauce

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 8
Kalorier 215, samlet fedt 13 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 6 G., kulhydrater 20 G., fiber 1 G., kolesterol 42 mg, natrium 203 mg, sukker 1 G.

"Stegt søtunge er en af mine yndlingsretter," indrømmer Geoffrey Zakarian. "Den minder mig mest om New York City med dens legendariske restauranter, der serverer denne ret, især på helligdage. Jeg elsker præsentationen af fisken, som typisk steges ved bordet. Den energi og nostalgi, som denne fisk tilberedes med, skaber en festlig atmosfære på Manhattan." Trods den elegante præsentation og det franske navn er retten meget enkel, hurtig at tilberede og kræver kun få ingredienser. Stegt søtunge serveres hel, dryppet med en smørsauce med citronsaft og kapers, som perfekt frisker op og komplementerer fisken.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1-2 kopper instantmel, såsom Wondra (lavprotein, forkogt mel)
Sål med en vægt på 450-900 g, renset og trimmet
2 spiseskefulde ghee eller rapsolie
80 g fedtfattigt smør (82%)
Saft af 3 citroner
2 spsk kapers
2 spsk hakkede friske persilleblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mel, sål, ghee, smør, citronsaft, kapers, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
Kom mel i et lavt fad, der er stort nok til at rumme fisken. Krydr med salt og peber. Vend fisken let, så den er dækket, og sæt den til side.

I en stegepande, der er stor nok til hele fisken, varmes det klarede smør op ved middelhøj varme. Når fedtet begynder at ryge let, tilsættes fisken til stegepanden og steges uden at flytte den, indtil den er gyldenbrun, ca. 4 minutter. Vend fisken og steg den anden side på samme måde. Læg fisken over på en bageplade i ovnen på en rist. Steg, indtil den er gennemstegt i den tykkeste del nær rygsøjlen, 8 til 10 minutter.
Varm den samme pande op med smørret, indtil det begynder at blive let mørkt. Tilsæt citronsaft (valgfrit) for at forhindre smørret i at brune. Tilsæt kapers og persille. Smag saucen til, og juster peberen efter behov, men tilsæt ikke salt, da kapersene allerede er salte.
Lad fisken hvile og server den hel, dryppet med smørsaucen.

Note

Bed fiskehandleren om at rense fisken.

Det er vigtigt ikke at oversalte saucen, inden du tilsætter kapers, da de indeholder en del salt.