Kokosbudding med bagte rabarber

Stemmer: 1

Sådan laver du - Kokosbudding med ristede rabarber

Tid: 5 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Denne veganske lagdelte dessert serveres i individuelle kopper og er en vidunderlig lækkerbisken til din fest. Det nederste lag er en skorpe lavet af malede pistacienødder, sukker og kokosolie. Den kræver ingen bagning: Tryk blot blandingen godt ned i bunden af hver kop og lad den stivne. Skorpen toppes med hovedlaget - en delikat kokos-Malabi-budding med vaniljenoter. Det øverste lag er bagt kandiserede rabarber. Smør det oven på buddingen lige før servering. Du kan forberede buddingingredienserne på forhånd og sætte dem i køleskabet, og derefter samle dem i kopperne lige før servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 kop ristede pistacienødder
1/4 kop sukker
En knivspids groft salt
3 spiseskefulde kokosolie, stuetemperatur

Malabi

6 spiseskefulde majsstivelse
1 spsk vaniljepasta eller -ekstrakt, eller efter smag
3/4 tsk kokosekstrakt, eller efter smag
0,5 tsk rosenvand (valgfrit), eller efter smag
2 dåser à 400 g kokosmælk
0,5 kopper sukker
1/4 tsk groft salt

Rabarber

0,7 kg rabarber, skåret i 1 cm store stykker.
3/4 kop sukker
1 spsk vaniljepasta eller -ekstrakt
1/8 tsk groft salt
Skal af 1 citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pistacienødder, kokosekstrakt, kokosmælk, kokosolie, rosenvand, rabarber, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kage:

Kom pistacienødder, sukker og salt i en foodprocessor og blend, indtil blandingen er grofmalet. Tilsæt kokosolie og puls, indtil blandingen er ensartet. Fordel blandingen i 8 kopper og tryk den godt ned med bagsiden af en ske. Sæt til side.
Malabi:

I en mellemstor skål kombineres majsstivelse, vaniljeekstrakt, kokosekstrakt, rosenvand, hvis det bruges, og 1/2 kop kokosmælk.

I en mellemstor gryde blandes sukker, salt og resten af kokosmælken, og det varmes op ved middel varme. Kog under hyppig omrøring, indtil blandingen koger. Hæld derefter majsstivelsesblandingen i i en langsom, jævn stråle under konstant omrøring. Fortsæt med at koge under omrøring, indtil blandingen tykner, 1-2 minutter. Smag til, og tilsæt mere af ekstrakterne, hvis det ønskes. Fordel blandingen jævnt i otte kopper (ca. 1/2 kop pr. portion), dæk derefter til, og stil i køleskabet i 4 timer eller natten over.

Forvarm ovnen til 160°C.
Rabarber:

Placer rabarberne på en bageplade med kant og drys med sukker, vaniljepasta, salt og citronskal. Dæk med folie og bag i 20 minutter, fjern derefter folien og bag i yderligere 15 minutter. Lad køle af til stuetemperatur. Opbevar i køleskabet natten over i en lufttæt beholder, hvis du laver det i forvejen. Lige før servering arrangeres rabarberne på malabien.