Ossobuco – kalvekødsskank i hvidvin
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Ossobuco er kalveskanker braiseret i en hvidvin- og bouillonsauce. Det møre kød er tilsat grøntsagssaft og et lækkert marvben i midten. Denne italienske ret er tilsat de urtearomaer, der er typiske for middelhavskøkkenet. Ossobuco-kalveskanker er paneret i mel, stegt til de er gyldenbrune og derefter braiseret i en kedel i en sauce lavet af tomatpuré, hvidvin, kyllingebouillon og mirepoix - et sauteret løg, gulerod og selleri. Kødet skal bogstaveligt talt falde af benet, når det er færdigt. Ossobuco serveres med saucen og drysses med gremolata, et italiensk krydderi lavet af hakket frisk persille og citronskal.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 3 hele kalveskanker (ca. 450 g hver), trimmet
- 1 kvist frisk rosmarin
- 1 kvist frisk timian
- 1 tørret laurbærblad
- 2 hele nelliker
- Premium mel til at drysse med
- 0,5 kopper vegetabilsk olie
- 1 lille løg, skåret i tern på 1 cm.
- 1 lille gulerod, skåret i 1 cm tern.
- 1 stilk selleri, skåret i 1 cm tern.
- 1 spsk tomatpuré
- 1 kop tør hvidvin
- 3 kopper kyllingebouillon
- 3 spsk frisk persille, hakket
- 1 spsk citronskal
- EkstraudstyrOstelærred, køkkensnor til at binde krydderurter og kød op
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalvekød, hvidvin, bouillon, buket garniture, løg, gulerod, selleri, tomater, citronskal, persille, laurbærblad, nellike, rosmarin, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Læg rosmarin, timian, laurbærblad og nelliker i et osteklæde og bind det med snor. Dette bliver din buket garniture.
- Dup kalveskankerne tørre med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Tørt kød tilberedes bedre. Bind det med køkkensnor, og tryk kødet tæt ind til benet. Drys hvert skank med salt og friskkværnet sort peber. Vend dem i mel, og ryst overskydende mel af.
- Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde, indtil den begynder at ryge. Læg de bundne kalveskanker i den varme pande og steg dem i cirka 3 minutter på hver side. Tag dem ud af gryden og sæt dem til side.
- Kom løg, gulerod og selleri i den samme gryde. Krydr straks med salt for at trække væden ud. Sauter indtil de er bløde, ca. 8 minutter. Tilsæt tomatpuréen og rør godt. Kom de stegte underlår tilbage i gryden, tilsæt hvidvinen, og reducer væsken til det halve, ca. 5 minutter. Tilsæt bouquet garni og 2 kopper kyllingebouillon og bring det i kog.
- Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i cirka 1,5 time, eller indtil kødet falder af benet. Tjek hvert 15. minut, vend underlårene, og tilsæt mere kyllingebouillon efter behov. Væskeniveauet skal altid nå 3/4 af vejen op ad underlårene.
- Tag forsigtigt de stegte kyllingelår op af panden og læg dem på et dekorativt serveringsfad. Klip køkkensnoren over og kasser den. Fjern bouquet garni fra saucen.
- Hæld al saucen fra panden over kyllingelårene. Drys med finthakket persille og citronskal.
Kategorier:
Lignende opskrifter
