Hvidvinspocherede pærer med kardemommeflødeskum

Stemmer: 2

Sådan laver du - Pocherede pærer i hvidvin med flødeskum af kardemomme

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

En sofistikeret dessert af pærer pocheret i Riesling, dryppet med vinsirup og garneret med flødeskum med kardemommesmag. Riesling er ideel til denne dessert, da den har delikate frugtagtige, honningsøde noter og passer smukt sammen med pærerne og giver en subtil, diskret sødme. Til pochering skal du vælge modne, men faste pærer, der holder deres form, mens de simrer langsomt i vinen. Jo længere pærerne forbliver i væsken efter pocheringen, desto mere intens vil deres smag være, så det er bedst at tilberede dem mindst en dag i forvejen. Server pærerne med flødeskum med kardemommesmag. Sammen med Riesling tilføjer det en mere kompleks og interessant smag til desserten.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pærer i vin

4 modne pærerfx Bartlett, Bere Bosc, Anjou eller Sekel
1 flaske (750 ml) Riesling
2 spsk. sukker

Creme med kardemomme

1 kop piskefløde
1 spsk. ultrafint sukker
1 tsk stødt cradamon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pærer, hvidvin, fløde, kardemomme

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld Riesling i en mellemstor gryde og pisk sukkeret i, indtil det er helt opløst.

Skræl pærerne, men lad stilkene blive på, hvis de er der. Skrællede pærer smager bedre.

Fjern kernehusene fra pærerne forfra med en vandmelonskep. De skrællede pærer er klar til dessert.
Kom straks de skrællede og udkernede pærer i vinen for at forhindre dem i at blive brune (vinens syrlighed forhindrer dem i at blive brune). Tilsæt nok vand til at dække pærerne helt.

For at forhindre frugten i at flyde, skær en cirkel af bagepapir med samme diameter som formen og placer den på væskens overflade.
Placer en lille tallerken over papiret, så pærerne er helt nedsænket i væsken. Varm pærerne op ved middelhøj varme, indtil væsken koger.
Skru ned for varmen og lad det simre, indtil pærerne er møre. De skal let kunne stikkes med en kniv. Tilberedningstiden for modne, mellemstore pærer er 20-25 minutter, men dette kan variere afhængigt af pærernes størrelse, sort og modenhed.
Tag gryden af komfuret, og lad frugten køle helt af uden at tage den op af væsken. Opbevar den i køleskabet, tæt tildækket, indtil den er klar til servering. Frugten kan opbevares i 4-5 dage; jo længere den ligger i væsken, desto mere intens vil dens smag være.
Hæld cirka halvdelen af pærevæsken i en gryde og bring det i kog ved høj varme. Fortsæt med at koge, indtil væsken er fordampet og får en sirupsagtig, honninglignende konsistens.
I mellemtiden piskes fløden med sukker og kardemomme, indtil der dannes bløde toppe. Stil den på køl indtil servering.
Server pæren i en skål eller på en tallerken. Dryp med vinsirup og pynt med en klat flødeskum.