Ossobuco

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

I italiensk køkken er ossobuco en kalveskank skåret på tværs i skiver af kød med marvbenet i midten. Ossobuco er også navnet på den ret, der er lavet af denne udskæring. For at tilberede den steges kødet først på panden sammen med hakkede grøntsager i en vin-tomatsauce. Derefter blandes alt og braiseres i ovnen i flere timer, så benet kan frigive alle sine lækre safter, og kødet bliver mørt og gennemsyret af saucen. Derfor skal du bruge en pande, der er ovnfast. Den færdige ossobuco serveres med risotto eller pasta og toppes med gremolata - en blanding af hakket persille, citrusskal, hvidløg og peberrod.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ossobuco

6 kalveskankskiver på benet (ossobuco), bundet rundt om midten med snor
1 stort løg, grofthakket
2 stilke selleri, grofthakket
1 fennikelrod, grofthakket
3 fed hvidløg, knust
En knivspids knust rød peber
3/4 kop tomatpuré
2 kopper tør hvidvin
3 laurbærblade
1 bundt timian, bundet
Gremolata, opskrift nedenfor

Gremolata

Skal af 1 appelsin
1/4 kop finthakkede persilleblade
1 lille fed hvidløg, knust
2 spsk. revet peberrod

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalvekød, løg, selleri, fennikelpære, hvidløg, røde peberflager, tomatpuré, hvidvin, laurbærblad, timian, Appelsinskaller, persille, peberrod

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Salt osso bucoen rigeligt.
Smør en bred, flad stegepande rigeligt med olivenolie. Varm panden op ved høj varme, tilsæt osso buco, og brun den grundigt på alle sider.

I en foodprocessor pureres løg, selleri, fennikel og hvidløg til en grov pasta. Når ossobucoen er pænt brunet på alle sider, tages den af panden og sættes til side. Hæld overskydende olie fra panden, tilsæt lidt frisk olivenolie, og varm den op ved høj varme. Tilsæt grøntsagerne, tilsæt en knivspids knust rød peber, krydr med salt og steg grundigt. Spring ikke dette trin over; det tager et stykke tid, men det er okay. Tilsæt tomatpuréen og kog, indtil den begynder at blive brun, 3-4 minutter. Tilsæt vinen og reducer til det halve.
Forvarm ovnen til 190°C.
Kom ossobucoen tilbage i gryden. Tilsæt vand, indtil væsken er lige med kødet. Smag saucen til, og juster saltmængden efter behov. Tilsæt laurbærblad og et bundt timian. Bring saucen i kog, læg låg på, og sæt hele gryden i ovnen.
Lad osso bucoen simre i ovnen i 1 time. Tag panden ud af ovnen, tjek væskeniveauet og smag til. Tilsæt mere væske om nødvendigt, sæt panden tilbage i ovnen, og steg i yderligere en time.
Tag låget af og steg i 30 minutter. Tag panden ud af ovnen og læg osso bucoen over på et serveringsfad. Skum eventuelt fedtstof af saucens overflade, hvis det er nødvendigt. Smag saucen til og tilsæt mere salt.
Fjern strengene fra kødet. Server ossobucoen med saucen over. Drys med gremolata. Server med en kaffeske til at skrabe marven ud.

Gremolata:

Bland alle ingredienserne i en lille skål.