Blomkålssuppe

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Denne fantastiske suppe er faktisk ikke andet end grøntsager simret i en cremet béchamelsauce. Lyder lækkert, ikke? Blomkålen simres i smør sammen med løg, gulerødder og selleri, hældes derefter over en separat tilberedt sauce, og suppen simrer i et par minutter mere, så alle smagene kan blandes. Server suppen med creme fraiche. Hvis du foretrækker en mere cremet konsistens, kan du purere den med en stavblender. Nyd den med frisk, sprødt brød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

110 g smør
Et halvt løg, finthakket
1 gulerod, fint hakket
1 stilk selleri, finthakket
1 blomkålshoved, uden kernehus og grofthakket
2 spsk hakket frisk persille
8 kopper letsaltet kyllingebouillon
6 spsk. premium mel
2 kopper sødmælk
1 kop let fløde
1-2 tsk salt (eller efter smag)
1 kop cremefraiche, stuetemperatur
Varme boller eller sprødt brød til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: smør, løg, gulerod, selleri, blomkål, persille, bouillon, premium mel, mælk, fløde, cremefraiche, løgboller

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Smelt 55 g smør i en tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt løg og sauter indtil det er gennemsigtigt, ca. 3 minutter. Tilsæt gulerødder og selleri, rør rundt og sauter i et par minutter mere. Tilsæt blomkålen. Rør rundt, læg låg på og lad det simre ved meget svag varme i 15 minutter.
Tilsæt persille, hæld derefter kyllingebouillonen i, og lad det simre i 10 minutter.

I mellemtiden laves en simpel hvid sauce:
I en mellemstor gryde smeltes de resterende 55 g smør ved middel varme. Rør derefter melet i. Kog i et par minutter, hæld derefter mælken i under omrøring, indtil det er glat. Tag den hvide sauce af varmen, og hæld fløden i. Hæld derefter den cremede blanding i gryden. Tilsæt 1 tsk salt, smag til med peber, og lad suppen simre i yderligere 20-30 minutter. Suppen vil tykne let, men den bør ikke være for tyk. Smag til og juster krydderierne om nødvendigt.
Nu kommer den mest interessante del. Serveres ved at placere stuetemperatur cremefraiche i bunden af en stor terrin. Hæld derefter den varme suppe fra gryden over i terrinen.
Rør forsigtigt rundt og server straks med varme boller.

Note

Valgfri: Hvis du foretrækker en mere jævn suppe, kan du purere den med en stavblender og derefter lade den simre i yderligere 10 minutter.