Dobbeltbagte søde kartofler med poblano-peberfrugter og cheddar

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Disse dobbeltbagte søde kartofler i mexicansk stil er perfekte til en festlig tilbehørsret eller som forret til hjemmefester. Bagte og halverede søde kartofler tages ud, vendes derefter med cremefraiche, limeskal, ristede poblano-peberfrugter, krydderurter og adobosauce og fyldes derefter tilbage i deres skal. Sødmen fra de søde kartofler er harmonisk afbalanceret af de salte, røgede noter fra adobosaucen og den forfriskende lime. Fyldet er toppet med revet cheddar, og sødkartoffelbådene bages en gang til for at smelte osten og varme fyldet igennem.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 mellemstore søde kartofler (280-300 g hver)
2 poblano peberfrugter
4 spsk usaltet smør + smeltet smør til at smøre
6 spiseskefulde cremefraiche
Revet skal og saft af 1 lime
2 teskefulde adobosauce (fra et glas chipotle-peberfrugter)
1/4 kop hakkede grønne løg
1 kop revet mild cheddar (ca. 110 g)
Hakket frisk koriander, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød kartoffel, poblano peber, smør, cremefraiche, kalk, adobo sauce, forårsløg, cheddarost, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ovnsristen i midten og øverste tredjedel af ovnen; forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Vask de søde kartofler og tør dem grundigt. Bag dem direkte på midterste rille i ovnen, indtil de er møre, når man prikker dem med en kniv, 40-50 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af i 5 minutter.
Grill poblano-peberfrugterne over en gasblus (eller under grillen i ovnen), vend dem, indtil de er helt sorte, i 4 til 5 minutter. Kom dem i en skål, dæk med plastfolie og lad dem køle af. Fjern eventuelt forkullet skræl, og kassér stilke og kerner. Hak peberfrugterne fint og sæt dem til side.

Brug et køkkenrulle til at skrabe hver sød kartoffel ud og skære den i halve på langs. Skrab kødet ud i en stor skål, og efterlad en 0,6 cm tyk skræl. Mos kødet med smør, 3 spsk. cremefraiche, limeskal og adobosauce, indtil det er glat. Rør poblano-peberfrugter og forårsløg i, og krydr med salt og peber efter smag. Pensl sødkartoffelskrællene med smeltet smør, og drys med salt og sort peber indeni. Læg tilbage på bagepladen.
Kom fyldet i de søde kartoffelskaller og drys med ost. Sæt kartoflerne tilbage i ovnen og bag dem, indtil fyldet begynder at blive brunt, og skrællen er sprød, 16-18 minutter. Smag til med salt.
I en lille skål blandes de resterende 3 spiseskefulde cremefraiche med nok limesaft til at gøre cremefraiche tynd nok til at dryppe over. Smag til med salt.
Dryp søde kartofler med lime-cremefraiche og drys med koriander.

Kategorier: