Coq au vin: kylling i vin

Stemmer: 13

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 3

Coq au vin, eller coq au vin, er en tidløs klassiker, der altid glæder med sin festlige smag og overdådige præsentation. Sprødbrune kyllingestykker braiseres langsomt i vin med stegt bacon, perleløg, gulerødder, svampe og aromatiske urter. Den fyldige smag af denne gryderet afhænger af ingrediensernes kvalitet. Spar ikke på vinen; vælg den, du planlægger at drikke til middagen, og du vil blive henrykt over dens fyldige bouquet, og dine gæster vil huske dit måltid længe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spsk. olivenolie
110 g bacon eller pancetta, i tern
1 kylling på 1,3-1,8 kg, skåret i 8 stykker
220 g gulerødder, skåret diagonalt i 2,5 cm tykke stykker.
1 løg, tyndt skåret
1 tsk hakket hvidløg
1/4 kop cognac eller kvalitetsbrandy
En halv flaske (375 ml) tør rødvin af god kvalitet, f.eks. Bourgogne
1 kop kyllingebouillon, helst hjemmelavet
10 kviste frisk timian
2 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur, delt
1,5 spsk mel
220 g frosne perleløg
220 g champignoner uden stilk, skåret i tykke stykker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: bacon, pancetta, kylling, gulerod, løg, hvidløg, cognac, brandy, rødvin, bouillon, timian, smør, mel, løgsæt, champignon svampe

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 120°C.
Varm olivenolie op i en stor gryde. Tilsæt baconen og steg den ved middel varme i 8-10 minutter, indtil den er sprød. Brug en hulsket ske til at lægge baconen på en tallerken.

I mellemtiden lægges kyllingen på køkkenrulle og duppes tør. Krydr begge sider af kyllingen rigeligt med salt og sort peber. Efter at have taget baconen op af panden, steges kyllingestykkerne i det samme fedtstof i portioner, i et enkelt lag, i ca. 5 minutter, indtil de er jævnt brunede. Læg de stegte stykker over på tallerkenen med baconen og fortsæt med at stege den resterende kylling, indtil al kyllingen er gennemstegt.
Tilsæt løg, 2 teskefulde salt og 1 teskefuld sort peber til den samme gryde og kog ved middel varme i 10-12 minutter under omrøring, indtil løget er brunet. Tilsæt hvidløg og kog i yderligere et minut. Hæld cognac i og kom bacon, kylling og eventuel saft tilbage i gryden. Tilsæt vin, kyllingebouillon og timian og bring det i kog. Dæk gryden tæt til og sæt den i ovnen i 30-40 minutter, indtil kyllingen er mør. Tag den ud af ovnen og sæt gryden tilbage på komfuret.
Pisk 1 spiseskefuld smør med mel og rør det i gryderetten. Tilsæt det frosne løg. Smelt den resterende spiseskefuld smør i en mellemstor stegepande og sauter svampene ved middel varme i 5-10 minutter, indtil de er mørke. Tilsæt dem til gryderetten. Bring gryderetten i kog og lad det simre i yderligere 10 minutter. Krydr med salt og peber efter smag. Server varm.

Kategorier:

opskrift / Festlige retter / Hovedretter / Fugl / Supper / Tykke supper og gryderetter / Europæisk køkken / Fransk køkken / Ina Garten

Lignende opskrifter