Skinkebolle fyldt med toscansk brød

Stemmer: 3

Sådan laver du - Skinkebolle med toscansk brødfyld

Tid: Klokken 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

En perfekt festlig ret til et italienskinspireret påskebord. Toscansk brød er unikt blandt andet bagværk, idet det slet ikke indeholder salt, og dets neutrale smag komplementerer perfekt andre ingredienser uden at overdøve dem. Derfor er toscansk brød det perfekte fyld til en skinkeroulade, da det absorberer alle de safter og smagsstoffer, der frigives under bagningen. Bland brødet med pinjekerner, rosiner, spinat, revet parmesan og oliven, og fyld blandingen i en skinke gnidet ind i en duftende urtepasta. Rul derefter skinken til en stram rulle, rist den sprød på komfuret, og bag den i ovnen, indtil den er færdig. Det resterende brødfyld kan også bages separat fra skinken og serveres som en lækker og mættende tilbehørsret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 frisk skinke med ben, med skind (vægt 3,5 kg)
2 gulerødder
1 løg
2 stilke selleri
1 håndfuld friske salvieblade
1 lille brød, et daggammelt toscansk brød, revet i 5 cm store stykker.
2 kopper mælk
1/3 kop ristede pinjekerner
0,5 kopper lyse rosiner
0,5 kop blandede udstenede oliven, hakkede
4 fed hvidløg, knust
2 kopper spinatblade
0,5 spsk. revet parmesanost
3 spsk hakket basilikum
4 kviste frisk timian, blade plukket og hakket
3 spsk. hakket persille
Saften af en halv citron
3/4 kop olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød skinke, skinke, gulerod, selleri, spinat, Parmesanost, pinjekerner, salvie, basilikum, timian, oliven, rosin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg skinken på et stort skærebræt. Fjern benet og løsn kødet; læg benet til side.
Kog bouillonenKom skinkebenet i en stor gryde. Tilsæt gulerødder, løg, selleri og salvie. Dæk med vand og bring det i kog ved middel varme. Lad bouillonen simre uden låg ved svag varme. Skum skummet af og lad det simre, indtil bouillonen er reduceret til 2 liter, ca. 2 timer. Si væsken fra og afmål 1 liter. Frys den resterende bouillon ned eller brug den i andre retter.

I mellemtiden forberedes skinken og fyldet.I en mellemstor skål lægges brødet i blød i mælk, indtil det er blødt, cirka 15 minutter. Klem brødet og læg det i en større skål. Tilsæt pinjekerner, rosiner, oliven, hvidløg, spinat og parmesanost, og rør rundt.
Placer skinken med fedtsiden opad. Lav parallelle snit 0,5 cm dybe med 5 cm mellemrum i modsatte retninger med en skarp kniv for at skabe et gittermønster. Krydr kødet rigeligt med salt og peber. Bland basilikum, timian og persilleblade i en skål. Tilsæt citronsaft og nok olivenolie til at danne en pasta, ca. 0,5 dl. Gnid urtepastaen over hele skinken.
Forvarm ovnen til 175°.
Læg skinken med fedtsiden nedad. Placer et par kopper brødfyld i midten af skinken. Rul skinken til en rulle, og fordel fyldet jævnt. Bag resten af fyldet på en bageplade i 40 minutter før servering. Bind den rullede skinke med køkkensnor flere steder med 7 cm mellemrum.
I en bradepande, der er stor nok til skinken, varmes 60 ml olivenolie op ved middel varme. Læg skinkebollen på og brun den på alle sider i ca. 20 minutter. Tag skinken ud og placer en rist i bradepanden (eller lav en af aluminiumsfolie).
Læg skinken på en rist. Hæld halvdelen af bouillonen i bradepanden. Sæt den i ovnen og steg i 4 timer, og pensl den med bouillon hver 30. minut. Tilsæt mere bouillon efter behov. Når skinken er mør, tages den ud af ovnen og lægges på et skærebræt. Dæk skinken med aluminiumsfolie og lad den hvile i mindst 30 minutter.
Klip snoren over og skær skinken i skiver på ca. 5 cm tykkelse. Server med resten af fyldet og polentaen.