Oksekoteletter "Braciole"
Stemmer: 1
Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Braciole er italienske kødboller, der simrer i lang tid i tomatsauce, hvor de får en fantastisk smag og en lækker saftig tekstur. Fordi kødet tager så lang tid at simre, kan du bruge den billigste udskæring. Stød kødet tyndt, og læg derefter lag af prosciutto, en brødblanding med krydderurter og ost og en portion provoloneost i det. Denne kombination af fyld giver retten en interessant og alsidig smag. Rul bollerne sammen og læg dem i den varme tomatsauce. Når braciolen er klar, serveres den med saucen og orecchiette-pastaen.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 0,5-0,7 kg oksebækken, skåret i 12 tynde skiver
- 2 kopper gammelt italiensk brød, skåret i 1 cm tern.
- 0,5 kopper mælk
- 1/4 kop olivenolie
- 4 fed hvidløg (2 knuste; 2 finthakkede)
- 1/4 - 0,5 tsk røde peberflager
- 3 spiseskefulde tomatpuré
- 1 dåse (800 g) purerede tomater eller tomatpuré
- 2 laurbærblade
- 12 tynde skiver prosciutto
- 3/4 kop hakket frisk persille
- 0,5 kop revet Pecorino Romano-ost + ekstra til drys
- 180 g moden provoloneost
- 450 g orecchiette pasta (ører)
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, Italiensk brød, purerede tomater, Pecorino Romano-ost, provoloneost, røde peberflager, laurbærblad, prosciutto
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en stor skål blandes brød og mælk, og det lad det stå i 15 minutter.
- I mellemtiden tilberedes saucen: Varm olivenolie op i en stor gryde ved middelhøj varme, og steg det knuste hvidløg og de røde peberflager under omrøring, indtil hvidløget er blødt, ca. 2 minutter. Rør tomatpuréen i, og kog, indtil det begynder at syde, ca. 2 minutter. Tilsæt de purerede tomater, laurbærbladet og 5 kopper vand; bring det i kog, og lad det simre i 20 minutter.
- Placer oksekødsskiverne mellem to stykker plastfolie og stød dem med en tyk pande til en tykkelse på 0,1 mm. Placer oksekødsskiverne med den korte side nedad, og læg en skive prosciutto oven på hver skive.
- Bland det udblødte brød med 1/2 kop persille, pecorinoost og hakket hvidløg, og fordel blandingen over prosciuttoen.
- Skær provoloneosten i 12 stave, 5-7 cm lange og ca. 1 cm tykke. Placer en ostepind vandret i midten af hver skive oksekød, og fjern eventuelle fremspringende ender, hvis det er nødvendigt. Start med den korte ende af kødet, og rul oksekødet stramt til en rulle, og fastgør det med en tandstikker.
- Kom braciole i saucen. Skru ned til middel-lav varme, læg låg på og lad det simre i 1 time. Fjern derefter låget, rør rundt og skru ned til lav varme; fortsæt med at simre uden låg, indtil kødet er mørt og saucen er tyknet, yderligere 1 time. (Tilsæt op til 1 kop vand, hvis saucen bliver for tyk.) Fjern laurbærbladene. Rør den resterende 1/4 kop persille i og krydr med salt.
- Bring en stor gryde med saltet vand i kog cirka 20 minutter før servering. Tilsæt pastaen og kog den efter anvisningen på pakken. Tag braciolen op af saucen og kom den på et serveringsfad. Fjern tandstikkerne. Hæld saucen over. Hæld vandet fra pastaen og rør den i den resterende sauce. Server braciolen med orecchiette-pasta og drys med pecorino-ost.
Kategorier:
Lignende opskrifter
