Braciole med spinat i tomatsauce med pappardelle

Stemmer: 2

Sådan laver du - Spinat braciole i tomatsauce med pappardelle

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Til en stor søndagsmiddag kan du lave denne italienske oksekødsbraciole med spinat, æg, rosiner, pinjekerner og parmesan. Braciolen simrer i tomatsauce med italiensk pølse, som du kan gemme til en anden dag. Server braciolen med pasta og saucen fra gryderetten, og pølsen er lækre sandwich.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Braciole

1 pakke (280 g) hakket frossen spinat
Frisk revet muskatnød
2 hårdkogte æg, pillede og finthakkede
2 spiseskefulde ribs eller hakkede mørke rosiner
2-3 spiseskefulde ristede pinjekerner
2 store fed hvidløg, finthakket
1/4 spsk. friskrevet parmesanost
4 meget tynde kalve- eller oksekoteletter, der vejer 220 g hver.

Sovs

1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
1 gulerod, finthakket
1 løg, finthakket
4 fed hvidløg, tyndt skåret
1 stort frisk laurbærblad
Et par kviste frisk rosmarin, blade finthakkede
Et par kviste frisk salvie, tyndt skåret
1/4 kop tomatpuré
1 kop tør hvidvin
2 kopper færdigkøbt kyllingebouillon
1 dåse (800 g) San Marzano-tomater
900 g rå, stærk eller sød italiensk pølse (eller en blanding af begge)
1 pakke (220 g) pappardelle-pasta eller 350 g æg-tagliatelle-pasta
1 spsk. smør
En generøs håndfuld søde basilikumblade, revet eller fint revet
En lille håndfuld friske persilleblade, finthakket

Sandwiches med pølse, peberfrugter, løg og provolone

1 stor ciabatta
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
4 portobello-svampehatte
1 løg, skåret i tynde halve ringe
2 cubanellepeberfrugter, uden kerner og tyndt skåret (valgfrit)
1 rød chilipeber, tyndt skåret
2 store fed hvidløg, tyndt skåret
0,5 dl kyllingebouillon eller vand
Salt og friskkværnet sort peber
Italiensk pølse i rød sauce (opskrift følger)
350 g revet varm provoloneost
En lille håndfuld friske persilleblade til servering
Specialudstyrkøkkensnor

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, spinat, San Marzano-tomater, Cubanele peber, portobellosvampe, kupaty (stegte pølser), pappardelle-pasta, hvidvin, salvie, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Braciole:

Optø den frosne spinat, pak den ind i et rent køkkenrulle, og pres alt vandet ud. Skil den ad med fingrene, og læg den i en skål. Krydr spinaten med salt og peber, og drys med lidt muskatnød. Tilsæt de hakkede hårdkogte æg, rosiner, pinjekerner, finthakket hvidløg og ost til skålen, og bland forsigtigt. Krydr kødet med salt og peber, og læg hver bøf med den ene smalle side mod dig. Fordel fyldet jævnt mellem koteletterne. Fordel fyldet over kødet, og efterlad en kant på 0,5 cm. Rul rullen sammen, og fold kanterne ind for at forsegle fyldet indeni. Bind hver rulle med køkkensnor for at fastgøre enderne og midten.
Varm en stor gryde op ved middel varme med 2 spiseskefulde olivenolie. Steg bollerne i 6-8 minutter, indtil de er jævnt brunede.

Sovs:

Tag farsbrødet op af panden og tilsæt yderligere 1 spiseskefuld olivenolie, mens du drejer panden rundt, så bunden dækkes. Tilsæt de hakkede gulerødder, løg, hakket hvidløg og laurbærblad, og krydr med salt og peber. Steg grøntsagerne i 5 minutter, indtil de er møre, tilsæt derefter hakket rosmarin og salvie, og steg i 1 minut. Tilsæt tomatpuréen, og rør rundt for at frigive aromaen. Tilsæt derefter hvidvinen, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden. Tilsæt kyllingebouillon og tomater. Mos tomaterne med en ske eller kartoffelmoser. Bring saucen i kog, kom farsbrødet tilbage i panden, skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 2 timer under omrøring af og til.
Efter 2 timer steges pølsen i en pande med ekstra jomfruolivenolie. Tilsæt den stegte pølse til saucen og tryk den forsigtigt ned i pølserne. Lad det simre i yderligere 30 minutter, indtil pølserne er gennemstegte.
Bring en gryde vand i kog. Salt vandet og kog pastaen al dente. Hæld 1 kop af den stivelsesholdige kogevæske fra og dræn pastaen i et dørslag.
Læg farsbrødet over på et serveringsfad og dæk med folie for at holde det varmt. Læg pølserne over på en separat tallerken og lad dem køle af.
Hæld vandet fra pastaen og kom den tilbage i den varme gryde. Tilsæt 1 spiseskefuld hakket smør og halvdelen af saucen. Rør rundt, og tilsæt lidt af det stivelsesholdige kogevand, indtil saucen er jævn.
Innings:

Klip snoren af rullen og server braciolen, dryppet med sauce og drysset med frisk persille, på store tallerkener med varm pappardelle-pasta drysset med frisk basilikum og lidt parmesan. Læg pølserne til side med den resterende sauce til en sandwich med peberfrugter, løg og provolone.
Sandwiches med pølse, peberfrugter, løg og provolone:

Hvis du laver sandwich et par dage i forvejen, så læg sandwichene i en pose, pak dem tæt ind og frys dem. Optø dem uden indpakning ved stuetemperatur, og bag dem derefter i ovnen.

I mellemtiden varmes et par spiseskefulde olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt svampene og sauter dem, indtil de er bløde, cirka 5 minutter. Tilsæt løg, cubanellepeber, chili og hvidløg, og sauter i yderligere 5 minutter. Tilsæt ikke salt til løg og peber, da det vil trække mere væske ud, og de vil blive lidt for varme, hvis de forsteges.

Køl svampene af og sæt dem i køleskabet. For at genopvarme svampeblandingen tilsættes lidt bouillon eller vand og genopvarmes ved middel varme. Smag til med salt og peber.

For at genopvarme pølserne, tilsæt lidt bouillon eller vand for at fortynde saucen. Kom en øse sauce i panden sammen med svampene.

Forvarm ovnen til 190 °C. Del brødet vandret, og skær det derefter i 4 store stykker. Arranger brødskiverne på en rist over en bageplade, så varmen kan cirkulere frit. Skær pølsen i halve på langs. Fordel saucen på brødet, læg pølserne med skæresiden nedad ovenpå, hæld saucen over dem, og drys med peber og ost. Bag sandwichene i 12-15 minutter, eller indtil osten er smeltet og gyldenbrun i kanterne. Drys med persille og server.