Lammekølle fyldt med oliven og salsa verde
Stemmer: 3
Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6-8
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6-8
Denne farsbrød er en fantastisk kombination af saftigt lammekød fyldt med græske Kalamata-oliven, malet til en pasta med persille, oregano, olivenolie og citronsaft. Lav en butterfly på et lammekølle, eller bed din slagter på markedet om at gøre det pænt og smukt, smør det med olivenpastaen, rul det sammen, bind det og bag det i ovnen. For at servere lammerouladen skal du lave en italiensk salsa verde - en grøn sauce lavet med persille, oregano, kapers, hvidløg, peber, olivenolie, eddike og sennep. Saucen kræver ingen tilberedning, og dens forfriskende smag komplementerer rouladen perfekt.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 3/4 spsk. + 1 spsk. l. olivenolie
- 5 fed hvidløg, knust
- 1 spsk korianderfrø, grofkværnet
- 3/4 tsk røde peberflager
- 2 tsk revet citronskal + 2 spsk citronsaft
- 1 udbenet lammekølle på 2 kg, fjern overskydende fedt og skær kødet i butterfly-form (eller bed slagteren om at gøre dette for dig)
- 3/4 kop udstenede Kalamata-oliven, drænet
- 2 og 1/4 kopper frisk persille
- 1 spsk + 1 tsk frisk oregano
- 1 spsk kapers uden væske
- 1 spsk rødvinseddike
- 2 teskefulde Dijon-sennep
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: hvidløg, koriander, røde peberflager, citron, fårekød, oliven, Kalamata-oliven, persille, oregano, kapers, vineddike, Dijon-sennep
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Varm 60 ml olivenolie op i en lille stegepande ved middel varme. Tilsæt 4 fed hvidløg og koriander, og steg under hyppig omrøring, indtil hvidløget er blødt, ca. 1 minut. Tag panden af varmen, og rør 1/2 tsk røde peberflager og citronskal i. Lad det køle helt af.
- Krydr lammekødet grundigt med salt og peber på begge sider, og gnid det derefter ind i hvidløgsolie. Lad det hvile ved stuetemperatur i 1 time.
- Forvarm ovnen til 135 °C, og sæt en rist i en stor bradepande. Blend oliven, 60 ml persille, 1 tsk oregano og 1 spiseskefuld af hver af citronsaft og olivenolie i en foodprocessor, indtil der dannes en grov pasta. Læg lammekødet med fedtsiden nedad, og fordel olivenolien over. Rul lammekødet til en rulle langs den korte ende, og bind det med køkkensnor med 2,5 cm mellemrum.
- Læg lammekødet med sømmen nedad på en rist i en bradepande. Steg indtil et termometer indsat i midten viser 55-57°C, 1 time og 45 minutter til 2 1/2 time. Lad lammekødet hvile i bradepanden i 30 minutter. Øg ovntemperaturen til 260°C.
- I mellemtiden tilberedes salsa verde: I en foodprocessor blend de resterende 2 kopper persille, 1 spiseskefuld oregano, 1 fed hakket hvidløg, 1/4 tsk røde peberflager og kapers grofthakkede. Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld citronsaft, eddike, sennep, 1/4 tsk salt og et par kviste peber. Tilsæt gradvist den resterende 1/2 kop olivenolie, mens foodprocessoren kører, indtil du har en finthakket sauce. Smag til med salt og peber.
- Sæt rullen tilbage i ovnen og bag den, indtil den er gyldenbrun, i yderligere cirka 20 minutter. Læg den over på et skærebræt og lad den hvile i 20 minutter.
- Klip snoren over og skær rullen i 0,5 cm tykke skiver. Læg dem på et serveringsfad og top med salsa verde.
Kategorier:
opskrift / Festlige retter / Hovedretter / Kød / / / Madnetværk - opskrifter
Lignende opskrifter
