Oksekødsruller med bacon "Bracciole"

Stemmer: 2

Sådan laver du - Braciole oksekødsruller med bacon

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Braciola er en italiensk farsbrød, der vil imponere dine gæster med sin præsentation og smag. Den er nem at sammensætte med et fyld, der ikke kræver forstegning, og flanksteak, et rektangulært stykke oksekød, der danner den perfekte base for rullen. Den er lavet med tynde skiver ost, pancetta og et brødfyld med pinjekerner og krydderier. Rullen bindes tæt flere steder, steges og simres derefter i tomatsauce, indtil den er mør. Den samme sauce, der har absorberet kødets lækre saft, bruges derefter som sauce til pasta, som kan serveres som tilbehør til braciolaen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Brachiola

1 flanksteak på 1,3 kg.
1/4 kop pinjekerner
6 kopper tern af landbrød, hårde skorper fjernet
0,5 spsk. revet parmesanost
1/4 kop hakket frisk persille
3 fed hvidløg, finthakket
2 hårdkogte æg, hakkede
1 bundt forårsløg, hakket (ca. 1/3 kop)
100 g tynde skiver prosciutto (ca. 5 skiver)
110 g tynde skiver provoloneost (ca. 7 skiver)
Specialudstyrmetalkødhammer, køkkensnor

Sovs

2 spsk. olivenolie
1 mellemstort løg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
0,5 kopper tør rødvin
1 dåse (800 g) hele blommetomater i deres egen saft, most i hånden
0,5 tsk tørret oregano
1 tørret laurbærblad

Til servering

1/4 kop hakket frisk persille
450 g rigatoni pasta, kogt efter anvisningen på pakken, gem 1/2 kop pastavand
0,5 spsk. revet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, pinjekerner, blommetomater, æg, provoloneost, Parmesanost, prosciutto, rødvin, laurbærblad, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Rist pinjekernerne i en lille stegepande ved svag varme i ca. 3 minutter. Køl af og hak dem.
I en mellemstor skål blandes brødet med 2 kopper varmt vand; lad det trække, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Pres overskydende vand ud og kom brødet i en større skål sammen med parmesanost, persille, hvidløg, æg, forårsløg og pinjekerner, og bland det godt. Krydr med 1/2 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber.

Placer bøffen på et skærebræt. Brug en kniv til at ridse bøffen på midten, på tværs af træets fibre og skære halvvejs ned gennem tykkelsen. Arbejd fra midten og udad, og skær tynde flapper, som en port. Bank kødet med den flade side af en kødhammer, indtil det når en jævn tykkelse på ca. 1 cm. Krydr begge sider af bøffen med salt og sort peber.
Læg et lag prosciutto oven på bøffen, og lad der være ca. 2 cm afstand fra kanterne. Læg et lag provoloneost oven på prosciuttoen. Fordel fyldet jævnt ovenpå. Rul bøffen fra den korte ende til den modsatte korte ende. Bind den til en cirkel med køkkensnor med 5 cm mellemrum. Bind et andet stykke snor rundt om kødet. Drys ydersiden af farsbrødet med salt og sort peber.
Til saucenVarm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Brun braciolaen på alle sider, i alt ca. 6 minutter. Læg den over på en tallerken. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt, ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløget og steg det, indtil det er blødt, ca. 1 minut. Hæld rødvinen i og bring det i kog. Reducer vinen næsten helt, og tilsæt derefter tomater, oregano og laurbærblad. Kom braciolaen tilbage i gryden, og tilsæt nok vand til at nå halvvejs op ad siderne (1-2 kopper). Bring det i kog, læg låg på og bag, indtil det er mørt, 1 time og 30 minutter til 1 time og 45 minutter.
Til serveringLæg braciolaen over på et skærebræt og lad den hvile i 10 minutter. I mellemtiden bringes saucen i kog på komfuret. Rør persille i. Klip snoren over og skær braciolaen diagonalt i 6 tykke skiver. Fordel ca. 1,5 kop sauce på et fad og arranger braciolaskiverne ovenpå. Tilsæt den kogte pasta til den simrende sauce og vend den rundt. Tilsæt op til 1/2 kop kogevand, hvis det er nødvendigt. Drys med parmesanost, vend rundt og server med braciolaen.

Kategorier:

opskrift / Vinterretter / Festlige retter / Middagsselskab / Hovedretter / Kød / / Madnetværk - opskrifter / Italiensk køkken

Lignende opskrifter