Dan-dan nudler
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Den kinesiske ret dan dan stammer fra Sichuan-provinsen og blev oprindeligt betragtet som gademad. Sælgere gik på gaderne med en lang pind over skuldrene, med en kurv med varme nudler i den ene ende og en gryde sauce i den anden. Denne pind blev kaldt dan dan, og den gav senere sit navn til den utroligt populære ret. Med tiden begyndte retten at inkludere mange andre lækre ingredienser, såsom kød og grøntsager, udover nudlerne og saucen. Tilbered dan dan-nudler med en moderat krydret kødsovs. Dens komplekse og interessante smag kommer fra en række forskellige ingredienser, herunder syltede agurker, ingefær, tahini, sojasauce, vin, sesamolie og selvfølgelig sichuanpeberkorn, som er traditionelle til denne ret.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Nudler
- 450 g flade asiatiske hvedenudler (såsom udon)
- 2 tsk. mørk sesamolie
- 2 spsk. jordnøddesmør
- 1 spsk. fintrevet skrællet ingefærrod
- 3 røde Fresno-peberfrugter, uden kerner og finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 220 g hakket oksekød
- 1 spsk. l. sesam-tahinpasta
- 0,5 kop syltede agurker, finthakkede
- 1 spsk. let sojasauce
- 1 spsk. Shaoxing risvin eller tør sherry
- 1 spsk sort riseddike eller balsamicoeddike
- 1 tsk stødt sichuanpeber
- Stødt hvid peber
- Havsalt
Toppings
- 2 kopper letsaltet kyllingebouillon
- 1/4 kop chiliolie
- 1/4 kop mørk sesamolie
- 1/4 kop letsaltet sojasauce
- 1 spsk. stødt sichuanpeber
- 3 røde Fresno-peberfrugter, uden kerner og finthakket
- 2 store grønne løg, tyndt skåret
- 1 lille håndfuld korianderblade, finthakket
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forbered nudlerneBring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt nudlerne, rør rundt og kog dem al dente i 2-4 minutter. Hæld vandet fra, skyl dem derefter under koldt vand og kom dem i en skål. Dryp med 1 tsk sesamolie og vend dem.
- Varm en wok eller stor stegepande op ved høj varme, indtil den ryger, og hæld jordnøddeolien i. Tilsæt ingefær, chili og hvidløg, og steg i 30 sekunder. Tilsæt derefter det hakkede oksekød, og steg det, mens du deler det med en spatel, indtil det er brunet, 2-3 minutter.
- I en lille skål blandes det sammen tahini og den resterende 1 tsk sesamolie. Kom syltede agurker i wokken. Rør tahiniblandingen, sojasauce, risvin, eddike og kværnet peber i; kog indtil oksekødet begynder at blive sprødt, yderligere 2-3 minutter. Krydr med hvid peber og tag gryden af varmen.
- Forbered toppingenBring kyllingebouillonen i kog ved middel varme i en mellemstor gryde. Bland chiliolie, sesamolie, sojasauce, stødt peber og chilipeber i en lille skål.
- Fordel nudlerne i skålene og fordel kødblandingen jævnt over hver portion. Hæld den varme bouillon over nudlerne; dryp med chiliolieblandingen og pynt med forårsløg og koriander.
Forfatter af opskriften - Ching-He Huang er en britisk madskribent.
Kategorier:
Lignende opskrifter
