Historien om fransk køkken
Fransk køkken fra middelalderen til i dag. Denne artikel vil også introducere de personer, der har haft størst indflydelse på det.
Fransk køkken Det udviklede sig over århundreder, påvirket af kongers og dronningers liv, såvel som kulturer både i nærheden af Frankrig og fjernere fra Frankrig.
Starte
I middelalderen var fransk mad allerede en vigtig del af mange menneskers liv, men det så meget anderledes ud end i dag.
Tidligere blev mange retter tilberedt og serveret samtidigt. Gæsterne spiste det meste af maden med hænderne, ikke med bestik. Først århundreder senere opstod skikken med at servere retterne efter hinanden i stedet for samtidigt. Tjenerne lærte at servere hver enkelt spisende, noget uhørt i middelalderen. Dengang blev maden blot bragt, og gæsterne spiste. Tjenerne spillede ikke længere nogen rolle.
Trods forskellene i præsentation og forbrug delte middelalderens franske køkken mange karakteristika, som vi finder i det 21. århundrede. For eksempel blev tykke, krydrede saucer serveret til forskellige retter, ligesom de gør i dag, og sennep blev serveret til kød. Der fandtes også kager svarende til dem, man bruger i dag. Alkoholholdige drikkevarer var også populære. Øl blev dog generelt konsumeret mere end vin.
Et andet punkt, der forbandt fortid og nutid, var, at retter fik visuel appel, inden de blev serveret.
Italiensk indflydelse
Da Katarina af Medici ankom til Frankrig i 1540'erne, fik hun en dybtgående indflydelse på det franske køkken. Maden blev ikke længere blot pyntet før servering. Præsentationen af retterne blev til en teaterforestilling.
Rige middage der Katarina af Medici De ceremonier, hun var vært for under sin regeringstid, først som dronning og derefter som dronningemoder (alle hendes tre sønner blev konger af Frankrig på forskellige tidspunkter), bidrog betydeligt til udviklingen af det franske køkken. Det var i denne æra, at retter begyndte at blive serveret på smukke tallerkener og fade, og drikkevarer blev hældt i glas lavet af smukt og sjældent glas.
Nye retter dukkede op, som hovedsageligt blev taget fra middelhavskøkkenet, såvel som fra andre landes køkken.
Sekventiel servering af retter
Et af de definerende kendetegn ved moderne fransk køkken er den langsomme servering af retter én efter én under måltiderne. Denne innovation blev introduceret i det franske køkken i Versailles af kong ... Ludvig 14.I stedet for at haste igennem hver ret i træk, som før, beskæftigede kongen sig i ro og mag med blot én, så en til og så en tredje. Samtidig kom sølvtøj også i brug.
Franske kokke, der påvirkede udviklingen af det franske køkken
Karem
Carême er en af de mest berømte franske kokke i historien. Han rejste meget og introducerede forskellige innovationer, han så rundt om i verden, til det franske køkken. For eksempel bemærkede han i Rusland, at hver gæst ved bordet blev serveret separat fra de andre. Han introducerede den samme praksis i Frankrig. Han observerede også et sted, at slotte og broer kunne bygges af kager og brød. Derefter begyndte de at blive bygget i vinduerne på franske bagerier for at tiltrække kunder.
Bjerget
Prosper Montagne er en anden stor fransk kok. Han skrev "Dictionnaire Gastronomique", en bog, der forbliver den franske madlavnings bibel. Den beskriver alle detaljer og egenskaber, der er nødvendige for at tilberede og servere retter. Denne bog hjalp med at etablere standarder, der skulle følges i alle restauranter og caféer i Frankrig. Dette hjalp med at undertrykke indflydelsen fra regionale køkkener i forskellige dele af landet og løfte det traditionelle franske køkken til et niveau af høj kunst.
Escoffier
Auguste Escoffier mente, at hvert enkelt trin i tilberedningen af en ret skulle udføres af forskellige personer. For eksempel stegte én kok kødet, mens en anden tilberedte saucen, i stedet for at den samme person tilberedte begge dele. Denne tilberedningsmetode gjorde det muligt at servere hele retten rygende varm, i stedet for først at tilberede én ting, så en anden og derefter genopvarme den første.
Escoffier betragtes af mange som den vigtigste figur i skabelsen af det franske køkkens elite.
Vores dage
Fra 1950'erne blev det franske køkken betragtet som raffineret og moderigtigt. I denne periode blev portionsstørrelserne reduceret, mens tallerkenstørrelserne steg. Der blev lagt stor vægt på garneringen af retterne på tallerkenen. Antallet af retter pr. måltid faldt og varierede afhængigt af tidspunktet på dagen og særlige lejligheder. For eksempel bestod en typisk frokost af tre retter, mens en søndagsmiddag bestod af syv.
Kulinariske innovationer
Selvom Frankrig er berømt for sit traditionelle køkken, kokke De præsenterer konstant nye innovationer. Fransk mad er ikke kun lækker og smuk. Ved at holde fast i den kan du tilfredsstille alle dine sanser.
Det kan tage årtier at mestre det franske køkken. Hvis du elsker at lave mad og har en uddannelse fra en relevant skole, Du kan tage i praktik i Frankrig. Kokke fra enhver fransk restaurant vil med glæde dele deres varemærkehemmeligheder med dig.
Starte
I middelalderen var fransk mad allerede en vigtig del af mange menneskers liv, men det så meget anderledes ud end i dag.
Tidligere blev mange retter tilberedt og serveret samtidigt. Gæsterne spiste det meste af maden med hænderne, ikke med bestik. Først århundreder senere opstod skikken med at servere retterne efter hinanden i stedet for samtidigt. Tjenerne lærte at servere hver enkelt spisende, noget uhørt i middelalderen. Dengang blev maden blot bragt, og gæsterne spiste. Tjenerne spillede ikke længere nogen rolle.
Trods forskellene i præsentation og forbrug delte middelalderens franske køkken mange karakteristika, som vi finder i det 21. århundrede. For eksempel blev tykke, krydrede saucer serveret til forskellige retter, ligesom de gør i dag, og sennep blev serveret til kød. Der fandtes også kager svarende til dem, man bruger i dag. Alkoholholdige drikkevarer var også populære. Øl blev dog generelt konsumeret mere end vin.
Et andet punkt, der forbandt fortid og nutid, var, at retter fik visuel appel, inden de blev serveret.
Italiensk indflydelse
Da Katarina af Medici ankom til Frankrig i 1540'erne, fik hun en dybtgående indflydelse på det franske køkken. Maden blev ikke længere blot pyntet før servering. Præsentationen af retterne blev til en teaterforestilling.
Rige middage der Katarina af Medici De ceremonier, hun var vært for under sin regeringstid, først som dronning og derefter som dronningemoder (alle hendes tre sønner blev konger af Frankrig på forskellige tidspunkter), bidrog betydeligt til udviklingen af det franske køkken. Det var i denne æra, at retter begyndte at blive serveret på smukke tallerkener og fade, og drikkevarer blev hældt i glas lavet af smukt og sjældent glas.
Nye retter dukkede op, som hovedsageligt blev taget fra middelhavskøkkenet, såvel som fra andre landes køkken.
Sekventiel servering af retter
Et af de definerende kendetegn ved moderne fransk køkken er den langsomme servering af retter én efter én under måltiderne. Denne innovation blev introduceret i det franske køkken i Versailles af kong ... Ludvig 14.I stedet for at haste igennem hver ret i træk, som før, beskæftigede kongen sig i ro og mag med blot én, så en til og så en tredje. Samtidig kom sølvtøj også i brug.
Franske kokke, der påvirkede udviklingen af det franske køkken
Karem
Carême er en af de mest berømte franske kokke i historien. Han rejste meget og introducerede forskellige innovationer, han så rundt om i verden, til det franske køkken. For eksempel bemærkede han i Rusland, at hver gæst ved bordet blev serveret separat fra de andre. Han introducerede den samme praksis i Frankrig. Han observerede også et sted, at slotte og broer kunne bygges af kager og brød. Derefter begyndte de at blive bygget i vinduerne på franske bagerier for at tiltrække kunder.
Bjerget
Prosper Montagne er en anden stor fransk kok. Han skrev "Dictionnaire Gastronomique", en bog, der forbliver den franske madlavnings bibel. Den beskriver alle detaljer og egenskaber, der er nødvendige for at tilberede og servere retter. Denne bog hjalp med at etablere standarder, der skulle følges i alle restauranter og caféer i Frankrig. Dette hjalp med at undertrykke indflydelsen fra regionale køkkener i forskellige dele af landet og løfte det traditionelle franske køkken til et niveau af høj kunst.
Escoffier
Auguste Escoffier mente, at hvert enkelt trin i tilberedningen af en ret skulle udføres af forskellige personer. For eksempel stegte én kok kødet, mens en anden tilberedte saucen, i stedet for at den samme person tilberedte begge dele. Denne tilberedningsmetode gjorde det muligt at servere hele retten rygende varm, i stedet for først at tilberede én ting, så en anden og derefter genopvarme den første.
Escoffier betragtes af mange som den vigtigste figur i skabelsen af det franske køkkens elite.
Vores dage
Fra 1950'erne blev det franske køkken betragtet som raffineret og moderigtigt. I denne periode blev portionsstørrelserne reduceret, mens tallerkenstørrelserne steg. Der blev lagt stor vægt på garneringen af retterne på tallerkenen. Antallet af retter pr. måltid faldt og varierede afhængigt af tidspunktet på dagen og særlige lejligheder. For eksempel bestod en typisk frokost af tre retter, mens en søndagsmiddag bestod af syv.
Kulinariske innovationer
Selvom Frankrig er berømt for sit traditionelle køkken, kokke De præsenterer konstant nye innovationer. Fransk mad er ikke kun lækker og smuk. Ved at holde fast i den kan du tilfredsstille alle dine sanser.
Det kan tage årtier at mestre det franske køkken. Hvis du elsker at lave mad og har en uddannelse fra en relevant skole, Du kan tage i praktik i Frankrig. Kokke fra enhver fransk restaurant vil med glæde dele deres varemærkehemmeligheder med dig.
Forfatter af artiklen: Natalia Semenova "TopCook"
Stemmer: 2
Kategorier:
Relaterede artikler
