Pottærte med andefyld

Stemmer: 1

Tid: klokken 6
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 2 liter

Pot pie, eller pot pie, er en solid hjemmelavet ret i form af en lukket tærte med et rigt kød- og grøntsagsfyld, der serveres som hovedret. For at lave pot pie kan du bruge færdigkøbt tærtedej og dele den i to lag for top og bund. Før bagning lægges dejen i en tærteform og fyldes med et lækkert og smagfuldt fyld af andesauce med shiitakesvampe, kartofler, løg, selleri, gulerødder, grønne ærter og krydderier, herunder kinesisk femkrydderipulver, et fremragende tilbehør til anderetter. For at tilberede fyldet skal du også bruge en krydret andebenbouillon, som kan tilberedes på forhånd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Andebouillon

1 kg rå andeben (fra ca. 2 ænder)
1 løg, skrællet og hakket
1 gulerod, skrællet og hakket
4 stilke selleri, hakket
5 friske persillestilke
5 kviste frisk timian
0,5 spsk sorte peberkorn
2 stjerneanis (stjerneanis)
En halv kanelstang
0,5 spsk allehåndeærter
4 liter vand

Fyld med andesauce

55 g smør
70 g mel
2 ben confiteret ande, fjern skindet, riv kødet i stykker
2/3 kop skrællede gulerødder, hakkede
2/3 kop hakket løg
2/3 kop hakket selleri
2/3 kop hakkede kartofler
2/3 kop friske eller frosne ærter
150 g shiitakesvampe, stilke fjernet, hætter skåret i 4 stykker
1 spsk hakkede timianblade
1/4 tsk kinesisk 5-krydderi (kanel, ingefær, nelliker, koriander, muskatnød)

Pie

1 pakke kølet tærtedej (2 ark)
1 æggehvide, pisket med 1 tsk vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: confiteret ande, løg, gulerod, selleri, persille, timian, sort peber, stjerneanis, kanel, allehånde, smør, premium mel, kartoffel, ærter, shiitake-svampe, fem krydderier, hakket dej, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Andebouillon:
Forvarm ovnen til 230 °C (430 °F). Læg andebenene på en bageplade. Placer bagepladen på midterste rille i ovnen. Bag til de er gyldenbrune, cirka 1 time.
Hæld alt fedtet fra panden, og læg benene i en gryde. Tilsæt de resterende ingredienser, og bring det i kog ved høj varme. Skru ned for varmen til middellav, og lad det simre i cirka 3 timer. Skum eventuelt fedt, der flyder op til overfladen, fra bouillonen, mens den koger.

Efter 3 timer sies bouillonen. Du skal have cirka 2 liter bouillon. Hvis du har for meget, kan du fortsætte med at simre, indtil du har 2 liter.
Fyld med andesauce:
Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Pas på, at det ikke bruner. Rør melet i, og kog det ved middel varme under hyppig omrøring, indtil det er gyldenbrunt, ca. 5 minutter. Pisk langsomt 6 kopper af den varme andebouillon i. Hæld det i meget langsomt under konstant omrøring for at undgå klumper. Når blandingen koger, skrues varmen ned til lav, og alle de resterende ingredienser tilsættes undtagen femkrydderipulveret. Lad det simre, indtil saucen er tyk og dækker bagsiden af en ske, og grøntsagerne er møre, ca. 30 minutter. Krydr med salt, peber og krydderier efter smag.
Forvarm ovnen til 175°C.
Saml tærten.
Rul 2 ark afkølet dej ud til cirkler med en diameter på ca. 32 cm. Placer cirklen i en tærteform på 22 cm, og lad mindst 1 cm dej hænge ud over formens sider hele vejen rundt. Fordel ca. halvdelen af fyldet, eller indtil fyldet er lige under formens kanter. Placer forsigtigt den anden cirkel af dej ovenpå. Skær den overskydende dej af med en saks, så kun 1 cm dej hænger ud. Læg dejen ind under tærten og krøl den med en gaffel. Pensl toppen af tærten med æggehvide. Skær 3 små snit i midten af tærten. Placer den på en bageplade og bag i den forvarmede ovn, indtil den er gyldenbrun, og fyldet er varmet igennem, ca. 1 time.