Kartoffelpandekager med spejlæg

Stemmer: 1

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 303, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 10 G., kulhydrater 29 G., fiber 4 G., kolesterol 166 mg, natrium 721 mg, sukker 6 G.

Spejlæg serveret på bløde kartoffelpandekager med sauteret spinat og en let tomat-olivensauce. Perfekt til både morgenmad og en let aftensmad. Pandekagerne kan laves af rester af kogte kartofler fra gårsdagens aftensmad.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g bagekartofler, i tern (2 knolde med skræl)
2 spsk. mælk
1 kop friske rasp
5 store æg
3-4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
220 g spinat (6 kopper tætpakkede blade)
1 stort løg, tyndt skåret (2 og 1/4 kop)
2 fed hvidløg, knust
4 friske kviste timian
2 store tomater, hakket
1/3 kop hakkede oliven, ca. 20 (picoline eller kalamata, eller en blanding)
2 spiseskefulde usaltet smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, kartoffel, spinat, tomater, oliven, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kartoflerne i saltvand og kog dem møre i 12-15 minutter. Hæld vandet fra og bland kartoflerne med mælk. Tilsæt rasp og 1 æg, og smag til med salt og peber. Form dem til 4 bøffer på 9 cm.
Forvarm ovnen til 150°C.

Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en non-stick stegepande ved høj varme, indtil den skinner. Steg kartoffelpandekagerne, indtil de er sprøde, 3-5 minutter på hver side. Læg dem over på en bageplade og sæt dem i en varm ovn for at holde varmen.
Kom spinaten i stegepanden og steg den under omrøring i 1-2 minutter, indtil den er visnet. Kom den i en skål. Kom de resterende 2 spiseskefulde olivenolie i den samme stegepande, og sauter løg, hvidløg og timian, indtil de er bløde og gyldne. 10 minutter. Tilsæt tomater og oliven, og steg, indtil de er varmet igennem. Kom den i en skål, og dæk med folie for at holde saucen varm.
I den samme pande smeltes smørret og spejlæggene steges i ca. 4 minutter. Krydr med salt og peber. Mens æggene steges, fordeles kartoffelpandekagerne på 4 tallerkener. Top med den dampede spinat. Top med et æg og en skefuld varm tomatsauce.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Pande / Aftensmad / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Æg og mejeriprodukter / Bageri / Draniki og pandekager med velsmagende fyld / Kartoffelretter / Kartoffeltilbehør / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter