Pandestegt kylling med porrer, citronpilaf og havesalat

Stemmer: 2

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

En opskrift fra Rachael Ray, vært på madlavningsprogrammet "30 Minute Meals", en kendiskok, forretningskvinde og madskribent. Rachael promoverer en "hurtig og nem" madlavningsstil og lærer os enkle retter, der kun tager 30 minutter eller mindre at tilberede. Hendes opskrifter bruger krydderurter, hvidløg og kyllingekrydderi for at give smag. Denne opskrift indeholder kyllingebryst stegt med peberfrugter, serveret med citronskal af ris og en salat med bønner, zucchini og peberfrugter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pandestegt kylling

4 (170-225 g) stykker kyllingebryst uden skind og ben
2 porrer
2 spsk. olivenolie
1 kop tør hvidvin

Citronris Pilaf

1,5 kopper langkornet ris
1 spsk. l. olivenolie
1 spsk (15 g) smør
1 stor skalotteløg, finthakket
1/2 kop tør hvidvin
Et par kviste frisk timian, blade plukket og hakket, ca. 1 spsk.
400 gram kyllingebouillon
1 kop vand
1 håndfuld hakket persille
Skal af 1 citron
Hakkede mandler, til pynt

Havesalat

110 g friske voksbønner
110 g friske grønne bønner
1 lille gul zucchini, skåret i strimler
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
2 forårsløg, skåret diagonalt
2 kopper spinat- eller rucolablade, hakket
1 tsk Dijon-sennep
2 spiseskefulde hvidvinseddike
Saft af 1/2 citron
1/4 kop olivenolie
2 spsk hakket estragon og/eller persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, langkornet ris, hvidvin, sød peber, grønne bønner, gul zucchini, spinat, rucola, porrer, estragon, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pandestegt kylling.

Fjern de seje grønne ender og rødder fra porrerne. Skær porrerne på langs og derefter i skiver, der er lidt over en centimeter tykke. Læg porreskiverne i en stor skål med koldt vand. Adskil lagene af hver porreskive for at fjerne sand. Lad sandet sætte sig i bunden af skålen. Løft forsigtigt porrerne op af vandet med hænderne, så de er fri for sand og jord. Placer dem i nærheden af komfuret.
Varm en pande med slip-let-belægning op ved middelhøj varme. Krydr kyllingebrystet med salt og peber. Tilsæt olivenolie til panden, indtil det lige akkurat er dækket, og tilsæt derefter kyllingebrystet. Brun det i 3-4 minutter på hver side, og læg det derefter over på en tallerken.

Tilsæt lidt mere olie i panden, og tilsæt porrerne. Sauter i 5 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt 1 kop vin, og læg kyllingebrystene blandt porrerne. Skru ned for varmen, og lad det simre i 5-7 minutter.
Tag kyllingen op af panden og skær den diagonalt i skiver inden servering. Arranger kyllingebrysterne på en tallerken eller et varmt serveringsfad oven på de sauterede porrer. Server med ris og salat.
Rispilaf.

Varm en mellemstor gryde eller gryde op ved middel varme. Tilsæt olivenolie, smør og skalotteløg. Sautér skalotteløgene i ca. 2 minutter, og tilsæt derefter 1,5 kopper ris. Brun skalotteløgene let i 3-5 minutter. Tilsæt vinen, og lad den reducere helt i 1-2 minutter. Tilsæt timian og kyllingebouillon til risene. Fyld bouillonglasset halvt op med vand, eller tilsæt blot 1 kop vand og kom det i gryden. Bring det i kog. Dæk risene til, og skru ned for varmen. Lad risene simre i 20 minutter, indtil de er møre.

Rør citronskal og persille i risen. Læg citronrisen over på tallerkener eller et varmt serveringsskål og pynt med ristede mandler.
Havesalat.

Fyld en dyb gryde med 7,5 cm vand og bring det i kog. Tilsæt trimmet voks og grønne bønner og gul squash skåret i lange, tynde, firkantede strimler. Lad det simre i 2 minutter, tilsæt derefter den røde peberfrugt og kog i yderligere et minut. Grøntsagerne skal bevare deres farve og føles faste, når man bider i dem. Hæld vandet fra grøntsagerne og afkøl dem hurtigt under koldt rindende vand i et dørslag.

Anret grøntsagerne på et serveringsfad og vend dem med forårsløg og mørke havegrøntsager såsom spinat eller rucola.
Pisk sennep, eddike og citronsaft sammen. Tilsæt olivenolie, og hæld den langsomt i en tynd stråle under omrøring, indtil dressingen er emulgeret. Tilsæt krydderurterne, og dryp dressingen over salaten. Vend salaten for at kombinere smagene, og fordel dressingen jævnt over grøntsagerne.