Portugisisk gryderet med fisk og skaldyr

Stemmer: 1

Tid: --
Portioner: 4-6

Portugisisk gryderet med fisk og skaldyr - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

24 små muslinger, godt vaskede
225 g filet af havbars, torsk eller stribet havbars uden skind og ben
450 g linguica-pølse, skåret i stykker, eller chorizo
900 g skivede Yukon Gold-kartofler
450 g hakket grønkål
1/4 kop olivenolie, plus mere til servering
2 mellemstore løg, hakket
4 finthakkede fed hvidløg
5 kviste frisk timian
1 håndfuld frisk oregano (revet i hånden)
2 laurbærblade
3 liter kyllingebouillon
Havsalt og sort peber
1/4 kop grofthakket persille
Ristet brød (se opskrift nedenfor)

Landligt hvidløgsbrød:

1 stort brød landbrød eller portugisisk brød
4 grofthakkede fed hvidløg
4 kviste frisk oregano (blade fjernet)
4 kviste frisk timian (blade plukket)
1 håndfuld grofthakket frisk persille
1/2 kop olivenolie
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gule kartofler, grønkål, bløddyr, aborre, torsk, løg, hvidløg, chorizo-pølse, timian, oregano, laurbærblad, hvidt brød, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en tykbundet gryde på 4-6 liter varmes olien op ved middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og pølse. Steg under omrøring med en træske, indtil noget af fedtet er smeltet fra pølsen, og løget er blødt. Tilsæt krydderurterne og derefter kartoflerne, og rør i cirka et minut for at dække kartoflerne med olien.

Hæld kyllingebouillonen i og bring det i kog. Tilsæt grønkålen, krydr med salt og peber. Læg låg på og lad det simre i 10 minutter, indtil kartoflerne er næsten møre.
Fjern låget og tilsæt muslingerne. Lad det simre uden låg i 15 minutter, indtil de åbner sig. Tilsæt fisken og fortsæt med at simre i yderligere 3-5 minutter, indtil fisken er gennemstegt. Drys med hakket persille og dryp med olivenolie. Øs gryderet i lave skåle og server med rustikt hvidløgsbrød for at suge saucen til sig.

Landbrød: I en skål blandes hvidløg og krydderurter. Hæld olien i og krydr med salt og peber. Bland ingredienserne med en ske. Lav et snit i midten af brødet og hæld hvidløgsolien i lommen. Tryk brødet med bagsiden af en ske for at give smagen en ekstra dybde. Pak brødet ind i aluminiumsfolie. Bag hvidløgsbrødet på grillen eller i en forvarmet ovn ved 180 °C i 5 minutter, indtil skorpen er sprød. Riv brødet op med hænderne inden servering.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Fisk og skaldyr / Supper / Tykke supper og gryderetter / Portugisisk køkken / Tyler Florence

Lignende opskrifter