Filippinsk sliderburger

Stemmer: 5

Foto af retten: Kok Dale Tald

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 miniburgere

Et forsøg værd, hvis du har simple sandwich og slider-sandwiches Træt af det, eller har du lyst til noget mere udfordrende? Kendetegnet for fastfood er den krydrede bøf, som er lige så lille som selve hamburgeren.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

170 g mager, udbenet svinekød, grofthakket (spørg din slagter om at tilberede)
1 spsk og 1 tsk vegetabilsk olie
3/4 tsk annattofrø (også kaldet achiote-frø)
1 spsk. Worcestershiresauce
2 teskefulde sojasauce med lavt saltindhold
1,5 tsk salt
1,5 tsk. granuleret sukker
1/2 tsk hvidløgspulver
1/2 tsk asiatisk chiliolie
1/2 tsk stødt paprika
1/2 tsk stødt sort peber
12 små bløde, søde hamburgerboller, såsom Hawaii- eller kartoffelruller, skåret i halve
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
Inningshvidløgsmayonnaise og syltede skalotteløg, opskrift inkluderet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hamburgerboller, hakket svinekød, Worcestershiresauce, sojasauce, hvidløgspulver, paprika, skalotteløg, riseddike, have, Annatto

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered den hakkede pølseBland vegetabilsk olie og annattofrø i en meget lille gryde og sæt den over høj varme. Vip panden, så olie og frø samler sig på den ene side, og olien mere eller mindre dækker frøene. Kog, indtil olien bliver lys rød, 1-2 minutter. Lad den køle af på komfuret, og si derefter for at fjerne frøene.
Bland de resterende pølseingredienser i en stor skål, tilsæt annatto olie og bland det godt med hænderne. Lad det hakkede kød hvile i mindst 1 time eller opbevar det i køleskabet i op til 24 timer.

Forvarm ovnen til 170-180 °C. Brug ca. 0,6 dl pølseblanding til hver, og form 12 runde pølser, 1 cm tykke.

Placer bollerne med skæresiden opad i et enkelt lag på en bageplade og bag i ovnen, indtil skæresiderne er let gyldne (men indersiden stadig er blød), cirka 2 minutter.
Tilbered pølsekoteletterI mellemtiden varmes 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en stor ovnfast stegepande ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt 6 bøffer og steg, vend én gang, indtil de er brunede på begge sider, ca. 2 minutter på hver side. Læg dem over på en tallerken. Gentag med den resterende 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og 6 bøffer. Kom alle de brunede bøffer tilbage på stegepanden, sæt derefter stegepanden i ovnen og bag, indtil bøfferne er gennemstegte, ca. 3 minutter.
Smør hvidløgsmayonnaise (efter smag) på den øverste og nederste halvdel af bollerne. Top med pølsebøffer. Top med syltede skalotteløg. Top med den øverste halvdel af bollerne, og nyd.

HvidløgsmayonnaiseBland 1 kop mayonnaise, 2 spiseskefulde destilleret hvid eddike, 1 tsk hvidløgspulver og 1/2 tsk finmalet sort peber. Bland godt. Hvidløgsmayonnaise kan holde sig i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.
Syltede Jardinière-skalotteløg

I en skål blandes 2 kopper riseddike, 1/4 kop chiliolie, 2 teskefulde sukker og 1 spiseskefuld af hver af kosher salt og ristede korianderfrø; rør indtil det er opløst. Bland 300 gram store skalotteløg (skåret i 0,5 cm tykke skiver) og et 5 cm langt stykke skrællet ingefærrod (skåret i strimler) i en høj beholder; hæld eddikeblandingen i. Lad det stå i flere timer ved stuetemperatur og rør én gang. Spis det sprøde, eller endnu bedre, opbevar det i køleskabet i mindst 24 timer (og op til 1 måned).
Kapacitet: 950 ml.