Saftige lammekoteletter på ben

Stemmer: 2

Sådan laver du - Saftige lammekoteletter med ben

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Lammekød er den mest elegante af alle kødretter. Den er perfekt til særlige lejligheder og kan være så udførlig eller så enkel, som du ønsker, afhængigt af dine præferencer og dit humør. I denne opskrift marineres den benede mørbrad først i traditionelle middelhavskrydderier, fyldes derefter med feta, oliven, soltørrede tomater og duftende krydderurter og bages i ovnen. Lammekød er selvfølgelig så smagfuldt og lækkert i sig selv, at du blot kunne gnide det med salt, peber og olivenolie og stege det, men denne behagelige overraskelse i kødet gør retten endnu mere udsøgt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade

1 lammekølle med ben (ca. 8 ben)
En halv citron
1/4 kop olivenolie
2 fed hvidløg, hakket
1 spsk hakkede friske rosmarinblade + kviste til servering
0,5 tsk salt
0,5 tsk friskkværnet sort peber

Fyldning

0,5 kop smuldret feta
1/4 kop soltørrede tomater i olie, hakkede
1/4 kop udstenede Kalamata-oliven, grofthakkede
2 spsk. hakket persille
0,5 tsk friskkværnet sort peber
Bland alle ingredienser

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: lam, citronskal, rosmarin, fetaost, Kalamata-oliven, soltørrede tomater

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Marinade:

Riv citronskallen fint, og pas på ikke at få fat i den bitre hvide kerne. Gem citronsaften til cocktails, eller tilsæt lidt til marinaden, hvis du foretrækker en citrusagtig smag. Bland alle ingredienserne til marinaden.
Lam:

Skær svinekamret over på tværs, og lad fire ben være i hvert stykke. Stik en lang, tynd kniv ind i den ene ende af kødet, og tryk den ind, indtil spidsen stikker ud af den anden ende. Fjern derefter kniven, og stik håndtaget på en træske ind i det samme hul, så åbningen til fyldet udvides. Tryk halvdelen af fyldet ned i svinekamret med fingrene, og sørg for, at det er jævnt fordelt. Gentag med den anden halvdel.

Kom lammekødet i en lynlåspose, hæld marinaden over det, og gnid det let ind. Lad det marinere i mindst 1 time, men helst 4 timer.
Forvarm ovnen til 220 °C. Steg lammekødet i 25 minutter for medium-rare, eller indtil et stegetermometer stukket i den tykkeste del af mørbraden viser 57 °C. Lad lammekødet hvile i 10 minutter (dette vil give lammekødet mulighed for at fortsætte med at stege, og saften kan fordele sig jævnt).
Skær dem ud i individuelle bøffer med ben. Fordel dem på en tallerken, pynt med en kvist rosmarin og server.