Catalansk kyllingegryderet med mandelpicadasauce

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Catalansk kyllingegryderet med mandelpicadasauce - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gryderet:

3-4 kopper kogte kyllingebryster, skåret på langs af tråden (se opskrift nedenfor)
4 kopper kyllingebouillon
1 dåse (900 g) skrællede tomater, hele på dåse
1 kop grofthakkede grønne oliven
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2-3 spiseskefulde hakket frisk timian
2 toppede spiseskefulde paprika
2-3 stilke selleri, skrællet og hakket, med blade på toppen
2 laurbærblade
2 mellemstore gulerødder, hakkede
2 mellemstore løg, hakket
1 hakket rød peberfrugt
1 finthakket rød chilipeber
En knivspids safran-stigmas
Salt og kværnet sort peber
Brød til servering

Kogte kyllingebryst:

4 hele kyllingebryster (kun hvidt kød) med ben og skind eller 3 hele kyllinger à 1,8 kg (hvidt og mørkt kød)
1 spsk. sorte peberkorn
8 knuste fed hvidløg
4 store laurbærblade
4 grofthakkede gulerødder
4 grofthakkede selleristængler
2 citroner, skåret i skiver
2 løg, skåret i kvarte
En bunke frisk persille, rosmarin og timian, bundet med køkkensnor

Picada:

1/4 kop blancherede mandler
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 skiver (1 cm tykke) brød eller baguette (brug resten af brødet til servering)
1/3 kop friske persilleblade
1 spsk frisk citronsaft
2 fed hvidløg, revet eller finthakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, tomater, oliven, chilipeber, citronsaft, gulerod, selleri, løg, hvidløg, buket garniture, mandel, baguette, timian, paprika, laurbærblad, safran, sort peber, rosmarin, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til picadaen: Rist nødderne i en lille stegepande og kom dem over på en tallerken. Tilsæt olivenolie på panden og rist brødstykkerne i den, indtil de er gyldenbrune.

Skær brødet i skiver og kom det i en foodprocessor sammen med persille, citronsaft, hvidløg, ristede mandler og lidt vand. Blend, indtil blandingen får en pestolignende konsistens. Stil det på køl indtil servering.
Til gryderet: Varm olivenolie op i en hollandsk ovn ved middelhøj varme. Tilsæt timian, paprika, selleri, laurbærblade, gulerødder, løg, peberfrugt, chili og safran, og krydr med salt og peber.

Sautér grøntsagerne, indtil de er møre, 7-8 minutter. Tilsæt tomaterne og mos dem. Hæld bouillonen i og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt kyllingen. Tilsæt picadaen og oliven, tag det af varmen og lad det stå i 5 minutter.

Hæld gryderet i lave skåle og server med varmt brød til at suge saucen op.

Kulinariske råd: Ragùen og picadasaucen kan opbevares i køleskabet i separate beholdere som base for denne ret. Varm ragùen op igen ved middel varme, og tilsæt saucen og oliven.

Kogte kyllingebryst: Kom kyllingen i en meget stor gryde, eller fordel den om nødvendigt i 2 gryder. Tilsæt sorte peberkorn, hvidløg, laurbærblade, gulerødder, selleri, citroner, løg, et bundt krydderurter og salt.

Hæld nok vand i til at dække kyllingen helt. Bring vandet i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 1,5 time. Tag kyllingen op af bouillonen og lad den køle af. Si bouillonen. (Du skal have 5-6 liter bouillon.) Fjern skind og ben fra kyllingen, og riv kødet i stykker med hænderne eller to gafler.