Kartoffel- og chorizo-empanada

Stemmer: 3

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 20 empanadas

Kartoffel- og chorizo-empanadas - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3-4 skrællede og skåret i skiver af kartofler (ca. 225 g)
1 teskefuld salt
450 gram. chorizo-pølser (fjern skallen)
1 hakket løg
2 knuste fed hvidløg
1/2 tsk stødt spidskommen
1 tsk tørret oregano
Salt og kværnet sort peber
1/2 kop kyllingebouillon
12 store grønne oliven, skåret i skiver, fyldt med pimento-peberfrugter
1/2 kop lyse rosiner
1 portion empanada-dej (se opskrift nedenfor)

Empanadas dej:

1,5 kopper hvedemel
1 kop fint hvidt majsmel (masa harina)
1 tsk bagepulver
1 teskefuld salt
1/2 kop (110 g) smeltet, afkølet smør
1 CO-kategori æg pisket med 1 spsk. l. vand til smøring
Smør til at smøre panderne

Cremefraiche-dip med koriander:

1 kop cremefraiche
1/4 kop finthakkede friske korianderblade
Saft af 1/2 lime
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, chorizo-pølse, løg, hvidløg, oliven, majsmel, limesaft, æg, cremefraiche, spidskommen, oregano, rosin, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kartoflerne i en stor gryde og dæk med koldt vand. Tilsæt salt og bring det i kog uden låg. Lad det simre, indtil de er møre, cirka 15 minutter.
I mellemtiden sættes en stor stegepande over middel varme. Tilsæt chorizoen og steg den under omrøring i 5 minutter, indtil fedtet er smeltet, og pølsen er sprød.

Tilsæt løg og hvidløg, krydr med spidskommen, oregano, salt og peber. Steg under omrøring i 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre, og blandingen får en smuk rød farve. Hæld bouillonen i, og lad det simre i 3 minutter.

Hæld vandet fra kartoflerne og kom dem i gryden. Brug en træske til at brække kartoflerne i stykker på størrelse med en rubel. Tilsæt oliven og rosiner og bland godt. Smag til med salt og peber. Lad fyldet køle af inden brug. Server med cremefraiche og koriandersauce.

Dej til empanadas: I en stor skål sigtes mel, majsmel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt det smeltede smør. Pisk gradvist 1/2 til 3/4 kop vand i, mens du ælter dejen med hænderne. Dejen skal være let og ikke klistret. Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 30 minutter.
Drys let mel på din kagerulle og arbejdsflade. Del dejen i to halvdele for at gøre den lettere at arbejde med, og rul den ud til en tykkelse på 0,3 cm. Brug en udstikker med en diameter på 10 cm til at udstikke 10 cirkler af dejen. Gentag med den anden halvdel.

Placer 2 toppede spiseskefulde fyld i midten af hver dejcirkel, og lad en kant på 1,5 cm være tilbage. Pensl kanterne med æggevæsk, og fold dejen på midten for at omslutte fyldet og lave en halvcirkel. Klem kanterne tæt sammen med en gaffel. Stil tærterne på køl i mindst 30 minutter før bagning.
Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Placer empanadasene på en smurt bageplade og pensl toppen med sammenpisket æg. Brug en gaffel til at lave et par huller i toppen, så dampen kan slippe ud. Bag i 30 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Cremefraiche med koriander: I en lille skål blandes cremefraiche, koriander og limesaft. Bland grundigt, krydr med salt og peber. Server med empanadas.
Udbytte: 1 spsk.