Kølet aspargessalat

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Efter at have kølet de blancherede asparges af i iskoldt vand, forklarer Alex Guarnaschelli: "Prøv at sikre dig, at der ikke kommer en dråbe vand i salaten – det er den bedste måde at maksimere smagen på." Det betyder, at aspargesene skal være helt tørre og afkølede, før de vendes med den søde citron-Dijon-sennepdressing.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 liter vand
Groft salt
2 spsk. granuleret sukker
32 små til mellemstore grønne asparges (vasket og fjernet de seje ender)
Saft af 2 citroner
2 spiseskefulde hvidvinseddike
1 teskefuld honning
2 spiseskefulde fuldkorns Dijon-sennepspasta
4 spsk. olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: asparges, citronsaft, vineddike, honning, Dijon-sennep

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Alex foretrækker at bruge en køkkensaks til at trimme enderne af spyddene; at plukke dem af resulterer i et betydeligt tab af spiseligt materiale. Mindre, tyndere spyd er for tynde til at skrælle, og de fungerer også som et beskyttende lag, der hjælper spyddene med at bevare deres form under tilberedningen. Større spyd har tykkere skræl, så hun skræller dem og lader skindet være på spidsen eller 2,5 cm fra spidsen. Spidsen af spyddet er ret mør og kan tilberedes som den er.
Alex kan lide sine asparges kogt al dente, hvilket betyder, at de stadig er lidt utilstrækkeligt kogte og sprøde. Sæt en stor gryde vand over middel varme og bring det i kog. Tilsæt nok salt til at vandet smager af mildt havvand. Hvordan kan man se det? Øs lidt vand op med en ske og smag til, tilsæt derefter sukker.

Forbered en skål, der er stor nok til at rumme alle aspargesene, ved at fylde den med koldt vand. Tilsæt isterninger. Før tilberedning, kom aspargesene i isbadet. Dette vil hjælpe med at genoplive slappe asparges. Tag aspargesene op af vandet, hæld dem i det kogende vand og kog i 2-3 minutter. Tag aspargesene op med en hulske og læg dem straks i iskoldt vand. Lad dem ligge i vandet i et par minutter, og vend dem forsigtigt for at køle hurtigt af.
Hvad er det vigtigste trin i tilberedningen af denne ret? Tør aspargesene, så snart du tager dem op af vandet. Pas på, at der ikke kommer vand i salaten; det er den eneste måde at nyde dens smag fuldt ud på. Læg aspargesene over på en stor tallerken eller et fad beklædt med et køkkenrulle, og sæt dem i køleskabet.
I en mellemstor skål blandes citronsaft, hvidvinseddike, honning og sennep. Rør rundt. Pisk langsomt olivenolie i. Når olien er brugt op, smages dressingen til og der justeres til med krydderier, hvis det er nødvendigt.
Fjern karkluden fra aspargesene inden servering, og vend dem blot i saucen. Anret dem på tallerkener, og server.

Kategorier:

opskrift / Vegetariske retter / Salater / Grøntsagssalater / Alex Guarnaschelli

Lignende opskrifter