Pizza med gulerødder, dukkah-nøddeblanding og løgsauce

Stemmer: 1

Sådan laver du - Gulerods-, Dukkah- og Løgsuppe-pizza

Tid: 3 timer (inklusive hævningstid)
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 pizzaer (35 cm)

Gulerødder er en temmelig uventet ingrediens til pizza, men med de rigtige krydderier, sauce og andre toppings giver de en mellemøstlig smag, der vil appellere til alle elskere af dette livlige køkken. Dejen pensles med en løgsauce, toppes med søde og krydrede ristede gulerødder med honning og appelsinskal, toppes derefter med frisk chili og Gruyère og bages til perfektion i ovnen. Det sidste touch er en krydret, nøddeagtig dukkah-topping.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pizzadej

60 g olivenolie, plus ekstra til at smøre bagepladen med
60 g sukker
60 g tørgær
60 g groft salt
9 kopper (1,1 kg) premium mel
2 spsk. brødstartere

Soubise sauce

1 kop (230 g) usaltet smør
1,5 kopper løg, skåret i 2,5 cm store stykker.
0,5 kopper premium mel
8 kopper sødmælk
4 kopper piskefløde
1 spsk groft salt
1,5 tsk stødt sort peber

Bagte gulerødder

6 store gulerødder, skåret i 1 cm tykke cirkler.
Skal og saft af 2 appelsiner
0,5 kop honning
1 spsk groft salt
0,5 tsk stødt sort peber

Dukkah er en krydret blanding af nødder.

1 kop mandler
1 kop hasselnødder
1 kop sesamfrø
2 spiseskefulde korianderfrø
1 spsk. sorte peberkorn
1 spsk fennikelfrø
2 spsk paprika
1 spsk. l. stødt spidskommen

Forsamling

2 kopper revet Gruyère
Skiver af Fresno-chili til topping
Hakket frisk koriander til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gulerod, Appelsinjuice, premium mel, mælk, fløde, honning, hasselnødder, mandel, Gruyère-ost, Fresno-peber, koriander, sesam, fennikelfrø, paprika, spidskommen, sorte peberkorn, løg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

PizzadejI skålen på en standmixer med dejkrog blandes olivenolie, sukker, gær, salt og 5 1/2 kopper vand i 5 minutter.

Tilsæt mel og surdej, og bland i 10 minutter, indtil dejen danner en blød kugle. Vend dejen ud på en arbejdsflade, og del den i kugler à 250 g. Placer kuglerne på en bageplade, der er let smurt med olivenolie, dæk med husholdningsfilm, og lad dem hvile i 1 time.

Udgang: 3,25 kg dej
Soubise sauceSmelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt løget og steg det under omrøring ved middelhøj varme, indtil det er gennemsigtigt, cirka 6 minutter.

Skru ned for varmen til medium og pisk langsomt melet i under omrøring, indtil der dannes en hvid roux. Tilsæt gradvist mælken og pisk, indtil saucen er jævn. Tilsæt fløden på samme måde. Smag til med salt og peber, og bring det i kog. Lad det simre, indtil saucen tykner let, 10-15 minutter. Tag saucen af varmen og blend med en stavblender, indtil den er jævn. Stil den på køl, indtil den skal bruges.

Bagte gulerødderForvarm ovnen til 150 °C.

Bland gulerødder, appelsinskal og -saft, honning, salt og peber i en mellemstor skål. Læg gulerødderne på en bageplade, dæk med folie og steg dem i 45 minutter. Fjern folien og fortsæt med at stege, indtil kanterne er gyldenbrune, cirka 15 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af.
DukkaForvarm ovnen til 175 °C.

Beklæd en stor bageplade med bagepapir, og fordel mandler, hasselnødder og sesamfrø i et jævnt lag. Bag i 10 minutter. Lad nødderne køle af, kom dem i en kaffekværn, og mal dem, indtil der dannes grove rasp. Mal koriander, peberkorn og fennikelfrø til et fint pulver, og tilsæt det til nøddeblandingen. Bland med paprika og spidskommen, og opbevar i en tætlukket beholder i op til 2 uger.
ForsamlingForvarm pizzastenen i ovnen til 200 °C.

Rul pizzadejen ud til cirkler på 35 cm. Fordel soubisen jævnt over dejen og top med Gruyère, chiliskiver og gulerødder. Bag til de er gyldenbrune. Skær den færdige pizza i både og pynt med dukkah og frisk koriander.

Udgang: 12 pizzaer, 35 cm i diameter.

Note

Denne opskrift er leveret af en kok, restaurantkok eller professionel kok. Den er ikke testet til hjemmebrug.

Til hjemmelavet mad kan du bruge købt gærpizzadej eller lave din egen efter denne opskrift. opskrift.