Græskarravioli med salvie

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 554, samlet fedt 40 G., mættede fedtstoffer 24 G., proteiner 10 G., kulhydrater 40 G., fiber 4 G., kolesterol 163 mg, natrium 441 mg, sukker 3 G.

Disse lækre ravioli er bogstaveligt talt sprængfyldt med græskar: det er ikke kun tilsat fyldet, men også til dejen. For at fremhæve dette kan du bruge en udstikker til at udstikke græskarformer. Server med dryp af brunet salviesmør.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

2 spiseskefulde usaltet smør
En halv skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk. græskarpuré ingen tilsætningsstoffer
1 tsk tørret hakket salvie
Groft salt og friskkværnet sort peber
1/4 kop cremefraiche
1/4 spsk. revet parmesanost
1 stort æg

Græskardej

2 kopper premium mel + ekstra til at drysse med
3/4 kop almindelig græskarpuré
1 stor æggeblomme
Specialudstyrpastaskærer; græskarkageudstikker

Salvieolie

220 g (1 kop) usaltet smør
1 bundt friske salvieblade (12-15 kviste)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, græskarpuré, skalotteløg, hvidløg, cremefraiche, æg, Parmesanost, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyldning:

Smelt smørret i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og steg under omrøring, indtil løgene er møre og begynder at brune, ca. 5 minutter. Tilsæt græskarpuré, salvie, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber og steg, indtil fyldet simrer. Tag det af varmen og rør cremefraiche og parmesanost i. Sæt fyldet til side for at køle af, mens du forbereder dejen. Når fyldet er kølet helt af, tilsættes ægget og røres, indtil det er glat.
Drys en bageplade og 3 ark bagepapir med mel. Bring en stor gryde med saltet vand i kog ved middelhøj varme.

Dej:

Kom mel, græskarpuré og æggeblomme i en foodprocessor og blend, indtil der dannes en dej, ca. 1 minut. Vend dejen ud på en meldrysset bordplade. Form den til en kugle, dæk den til og lad den hvile i 30 minutter.
Rul dejen ud i en maskine:

Del dejen i 4 lige store stykker. Brug en pastamaskine til at rul dejen ud til en lang plade ad gangen. Kør dejen gennem hver indstilling, startende med 1 og slutter med 8 eller 9 (den smalleste indstilling), afhængigt af din model. Placer dejarken på en bageplade, drys den med mel, og beklæd toppen med bagepapir. Gentag med den resterende dej, og placer pladerne mellem ark af bagepapir.
Når al dejen er rullet ud, placeres et ark på en let melet arbejdsflade. Brug en græskarformet udstikker til at lave mærker i dejen så tæt sammen som muligt (Skær ikke dejen ud med en udstikker, bare marker denKom 1 tsk afkølet græskarfyld i midten af hvert græskar, og læg derefter et nyt lag dej ovenpå. Tryk dejen let ned på fyldet for at fjerne luftbobler, og skær derefter raviolierne ud med en græskarformet udstikker. Skær overskydende dej omkring hver ravioli, og kasser den. Pres kanterne af hver ravioli med en gaffel.
Læg raviolierne over på den forberedte bageplade og drys med mel for at forhindre dem i at klistre. Du skal have 24-26 raviolier, afhængigt af udstikkerens størrelse. På dette tidspunkt kan raviolierne fryses.

Frysetips

Du kan fryse raviolierne direkte på bagepladen, indtil de er faste, så de ikke klistrer sammen. Kom dem derefter i individuelle poser, og frys dem i op til 1 måned. For at tilberede dem, kom de frosne raviolier i kogende vand uden at optø dem, og kog dem i 4-5 minutter. Når de flyder op til overfladen, kog dem i yderligere 1-2 minutter.
Salvieolie:

Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt salvie og steg under omrøring, indtil bladene er sprøde, og smørret begynder at blive let brunt og udvikler en nøddeagtig aroma. Drys med 1 tsk salt. Hold det varmt ved svag varme.
Kog raviolien i saltet vand i 3-4 minutter. Hæld ca. 2 spiseskefulde salvieolie i 4 skåle. Fordel forsigtigt raviolien i skålene, og dryp derefter med den resterende salvieolie. Server drysset med sort peber.