Kartoffelbrød med rosmarin og hvidløg

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 2 runde brød

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 16
Kalorier 340, samlet fedt 7 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 9 G., kulhydrater 60 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 287 mg, sukker 2 G.

"Jeg lærte glæden ved at tilføje kartofler til brød, mens jeg boede i Napa Valley," husker Duff Goldman. "Så smagen og aromaen fremkalder altid det magiske sted, men du kan vælge andre grøntsager eller endda tilføje nødder og oliven. Dette brød kan ikke ødelægges ved at tilføje mere smag! Du kan ælte dejen i hånden, men det er meget nemmere at arbejde med en røremaskine."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Brød

2 store kartofler, bagte og stadig varme, se opskriften nedenfor
1 hoved hvidløg, ristet og stadig varmt, se opskrift nedenfor
2 pakker med 7 gram aktiv tørgær
2 spiseskefulde sukker
3 spsk olivenolie + ekstra til at smøre med
2 tsk groft salt + ekstra til drys
4 kopper premium mel + mere efter behov
4 kopper brødmel
1,5 spsk hakket frisk rosmarin

Bagte kartofler

2 store kartofler
Olivenolie

Bagt hvidløg

1 hoved hvidløg
Olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: brødmel, kartoffel, hvidløg, gærdej, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skræl og hak kartoflerne groft. Pres det ristede hvidløg ud i en mellemstor skål og tilsæt kartoflerne.
I skålen på en røremaskine med dejkrog blandes gær, 2 kopper varmt vand og sukker. Lad gæren aktiveres i ca. 7 minutter, eller indtil det bobler. Tilsæt olivenolie, kartofler, hvidløg, salt og mel. Bland ved medium hastighed i 15 minutter.

Kom dejen i en olieret skål, dæk med husholdningsfilm og lad den hæve et lunt sted i 1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Slå dejen ned og lad den hæve igen i 1 time. Slå dejen ned igen og del dejen i to. Form hvert stykke til en kugle, læg dem på en bageplade og lad dem hæve i 45 minutter, eller indtil dejen er luftig.
Forvarm ovnen til 200°C.
Pensl dejen med olivenolie og drys med lidt salt og rosmarin. Lav et stort snit i toppen af hver kugle og bag i cirka 45 minutter, eller indtil brødet er fyldigt gyldent og lyder hult, når man banker på det. Afkøl på en rist. Opbevar aldrig brødet i køleskabet!
Bagt kartoffel: Gnid kartoflerne med lidt olivenolie, krydr med salt og peber. Prik dem med en gaffel cirka 20 gange over det hele for at frigøre damp. Læg kartoflerne på en bageplade og bag dem ved 220°C i 1 time. Skrællen vil være sprød, hvilket gør det nemt at skrabe kartoffelmosen ud. Skrællen kan spises som snack.
Ristet hvidløg: Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Skær den spidse ende af hvidløgshovedet af, så fedene kommer til syne. Dryp hvidløget med olivenolie, pak det tæt ind i folie, læg det på en bageplade og steg det i 35-40 minutter. Du behøver ikke at tage tiden, bare steg det, indtil hvidløget dufter. Du ved med det samme, om du har overstegt det: det vil lugte ubehageligt brændt. Kassér det og start forfra.