Lagdelte kanelpandekager

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 32

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 134, samlet fedt 4 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 2 G., kulhydrater 24 G., fiber 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 104 mg, sukker 8 G.

Disse pandekager er helt anderledes end de pandekager eller crepes, du har lavet før. For det første er de ikke lavet med en typisk tynd dej. For det andet er de sprøde og toppet med en supersprød skorpe. Ja, de tager længere tid at lave, men du vil kunne overraske dine kære med noget usædvanligt og nyt. For at servere pandekager til søndagsbrunch anbefaler vi at lave dem aftenen før og sætte dem i køleskabet. Så om morgenen skal du blot stege dem, dryppe dem med sirup og nyde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ru

110 g usaltet smør
1/4 kop premium mel

Første dej

88 g italiensk mel "00"
65 gram kogende vand

Anden dej

255 g vand ved stuetemperatur
440 g italiensk mel "00" + ekstra til at arbejde med dejen
9 g groft salt

Udrulning

1,5 kopper lys brun farin
1,5 spsk. stødt kanel
1 tsk kakaopulver
Ahornsirup, til servering
1 kop neutral vegetabilsk olie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kanel, kakao, ahornsirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ru:

I en mellemstor gryde ved middel varme smeltes smørret, indtil det er lysegyldenbrunt. Tilsæt melet, og steg det under konstant omrøring i yderligere 2 minutter.
Første dej:

Bland mel med kogende vand i en lille skål og ælt dejen. Ælt i et minut eller to, indtil dejen er glat. Sæt til side.

Anden dej:

I mellemtiden hældes vand med stuetemperatur i skålen på en røremaskine, og mel og salt drysses over. Bland ved middel-lav hastighed, indtil dejen begynder at samle sig.
Mens dejen stadig æltes, tilsættes den første varme dej lidt ad gangen. Ælt ved middel-lav hastighed, indtil dejen er glat og løsner sig fra skålens sider. Vend den ud på en arbejdsflade (oliesmurt for at forhindre, at den klistrer), og ælt den i hånden, indtil den er glat; pas på ikke at overælte dejen. Pak den tæt ind i husholdningsfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.
Udrulning:

Del dejen i portioner à 65 g, og dæk dem med husholdningsfilm. Dejen tørrer meget hurtigt ud, inden den rulles ud, så sørg for at dække den del, du ikke arbejder med.
Bland sukker, kanel og kakaopulver i en skål og sæt til side. Hæld ca. 1 spiseskefuld vegetabilsk olie på en meget ren marmor-, sten- eller metalbordplade og fordel det.
Placer en kugle dej midt på en smurt overflade og drys med 1-2 spiseskefulde af kanel-sukker-kakaoblandingen. Rul forsigtigt, men fast, dejkuglen til en meget tynd, gennemskinnelig plade med en meldrysset kagerulle. Det er okay, hvis formen ikke er perfekt. Det er også okay, hvis dejen går i stykker. Når dejen er gennemskinnelig, pensles den med et lag roux.
Start ved den nederste ende af den udrullede dej (den der er tættest på dig), og rul forsigtigt dejen til et rør. Du skal ende med et langt reb. Sno det til en spiral. Tryk spiralen med din håndflade og rul den til en pandekage, der er 0,5 cm tyk og 10 cm bred.
Saml alle pandekagerne på samme måde. Opbevar dem i køleskabet mellem lag af smurt bagepapir, indtil de skal bruges.
Varm en stegepande op ved middellav varme. Tilsæt en lille smule olie, og læg den afkølede pandekage i panden. Dæk panden til, og steg i 4-5 minutter, vend den derefter, og dæk pandekagen til igen. Steg i yderligere 4-5 minutter. Læg pandekagerne over på en tallerken. Server pandekagerne varme med ahornsirup.