Sukkerboller med svinekød

Stemmer: 1

Tid: 7 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 9

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 775, samlet fedt 40 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 30 G., kulhydrater 70 G., fiber 2 G., kolesterol 152 mg, natrium 797 mg, sukker 28 G.

Det smukke ved disse asiatiske boller ligger i den fantastiske kombination af en luftig krumme og en sød, sukkerholdig topping, fyldt med krydret svinekød. Stykker af svineskulder marineres i en blanding af kinesiske krydderier, bages derefter i ovnen og vendes med en sauce lavet af den samme lækre marinade. Dette vil være fyldet til dine boller.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

1/3 kop honning
1/3 kop hoisinsovs
1/3 kop sojasauce
1/3 spsk. risvin eller tør sherry
2 spsk. l. sesamolie
1 spsk. revet ingefærrod
1,5 tsk Femkrydderi
6 fed hvidløg, knust og skrællet
1 kg udbenet svineskulder
2 tsk majsstivelse

Dej

1 pakke (2,5 tsk) aktiv tørgær
1/4 kop + en knivspids granuleret sukker
1 og 3/4 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 kop kagemel
1 tsk groft salt
1/4 kop sødmælk
3 spsk vegetabilsk olie + ekstra til at smøre skålen med
1 stort æg

Topping

2/3 kop premium mel
2/3 kop flormelis
0,5 tsk bagepulver
1/4 tsk groft salt
6 spiseskefulde usaltet smør ved stuetemperatur
1 stort æg + 1 hvide
SpecialudstyrRund udstikker med en diameter på 10 cm; sprøjtepose med en mellemstor rund spids

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kagemel, æg, mælk, svinekød, hoisinsovs, riseddike, ingefærrod, fem krydderier, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Stegt svinekød:

Bland honning, hoisin, sojasauce, risvin, sesamolie, ingefær, femkrydderipulver og hvidløg i et ildfast fad, der er stort nok til svinekødet. Rør rundt og krydr med peber. Skær svinekødet på tværs af fibrene i 2,5 cm tykke skiver. Tilsæt det til marinaden og vend det rundt. Dæk til og stil på køl i mindst 4 timer og op til 8 timer.
Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en bageplade med folie og placer en rist ovenpå.

Tag svinekødet op af marinaden (kassér ikke marinaden) og læg det på grillen. Bag til svinekødet er gyldenbrunt på toppen, ca. 25 minutter. Vend stykkerne om og bag til den anden side er gyldenbrunt, ca. 25 minutter mere.
I mellemtiden hældes et par spiseskefulde af marinaden i en lille skål. Tilsæt majsstivelsen og rør, indtil den er glat og klumpfri. Hæld 2 kopper af marinaden i en lille gryde (kasser resten) og varm den op ved middel varme.
Tilsæt marinade og stivelse til gryden. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil saucen tykner, ca. 1 minut. Tag gryden af varmen og lad det køle af til stuetemperatur, ca. 15 minutter.
Lad svinekødet køle af, skær det derefter i små stykker til fyldet og læg det i en mellemstor skål. Tilsæt den afkølede sauce og rør rundt, så det dækker det.
Dej:

I et stort målebæger til væske blandes gæren, 0,5 kopper varmt vand (35-40 °C) og en knivspids sukker. Lad det stå, indtil det skummer, ca. 3 minutter. I mellemtiden blandes alt mel, granuleret sukker og salt i skålen på en røremaskine med padletilbehør. Bland mælk, vegetabilsk olie og æg i gærblandingen.
Tilsæt dejen til melblandingen og ælt med en spatel, indtil den er glat. Skift til dejkrogen på din mixer og ælt dejen. Tilsæt lidt mere mel eller vand om nødvendigt for at forhindre dejen i at løsne sig fra skålens sider. Ælt, indtil dejen er meget glat og elastisk, 4-5 minutter.
Læg dejen over på en meldrysset overflade og fortsæt med at ælte. Smør en stor skål og vend dejen om, så den dækkes. Dæk til og lad den hæve i ca. 1 time.
Beklæd to bageplader med bagepapir. Tryk dejen godt ned og del den i to stykker. Rul hvert stykke ud til en tykkelse på ca. 0,5 cm og udstik så mange cirkler på 10 cm som muligt. Rul dejenresterne ud til i alt 9-12 cirkler.
Placer ca. 1 spiseskefuld fyld i midten af hver dejcirkel. Rul dejen rundt om fyldet for at danne en kugle. Placer kuglerne med sømmen nedad på en bageplade. Dæk tæt med husholdningsfilm og lad dem hæve ved stuetemperatur i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 175°C.
Topping:

Bland mel, flormelis, bagepulver og salt i en foodprocessor. Tilsæt smør og blend, indtil det er smuldrende. Tilsæt æg og æggehvid og blend, indtil det er glat.
Hæld glasuren i en sprøjtepose med en mellemstor rund mundstykke. Når bollerne er hævet, sprøjtes toppingen på hver kugle i et spiralmønster. Bag, indtil bollerne og toppingen er gyldenbrune, 20-22 minutter. Serveres varme.