Cubansk sandwich med karamelliseret svinekød

Stemmer: 4

Tid: 1 time plus stegetid for svinekød
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Cubansk sandwich med karamelliseret svinekød - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sandwich

4 cubanske boller, halveret på langs
16 tynde skiver schweizerost
110 g (8 spsk) blødgjort smør
1 spsk. rapsolie
8 tynde skiver serranoskinke (luftet skinke)

Svinekød

700 g svinemørbrad (fedtfrit)
Salt og kværnet sort peber
1/4 kop bøfkrydderi
3 spsk. rapsolie

Syltede agurker

2 Kirby-agurker, skåret i 0,5 cm tykke skiver
3 kopper hvidvinseddike
1/4 kop hakket frisk dild
1/4 kop sukker
2 spiseskefulde groft salt
1 tsk korianderfrø
1 tsk sennepsfrø

Hvidløgsmayonnaise

2 fed hvidløg, knust til en pasta
2 toppede spiseskefulde sennep
2 tsk finthakket frisk oregano
3/4 kop mayonnaise
Salt og kværnet sort peber

Sur appelsinglasur

2 kopper friskpresset appelsinjuice
1/2 kop friskpresset limesaft
2 spiseskefulde kløverhonning
1 spsk. hvidvinseddike
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: agurker, svinekød, krydderi til grillet kød, sandwichboller, skinke, Gruyère-ost, syltede agurker, mayonnaise, fuldkornssennep, hvidløg, Appelsinjuice, limesaft, vineddike, koriander, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til syltede agurker: I en mellemstor gryde blandes eddike, dild, sukker, salt, koriander og sennep. Bring det i kog ved høj varme og lad det simre, indtil sukker og salt er opløst. Tag det af varmen og lad det køle af i 15 minutter. Kom agurkerne i en mellemstor skål, hæld marinaden over dem, dæk til og stil dem i køleskabet i mindst 30 minutter og op til 24 timer.
Til den syrlige appelsinglasur: I en lille gryde (emaljeret eller rustfrit stål) blandes appelsin- og limesaften, og det simrer ved høj varme, indtil det er reduceret til 1/2 kop, cirka 20 minutter. Tilsæt honning, eddike, salt og peber. Lad det køle let af.

Til svinekød: Forvarm ovnen til 220 °C. Krydr kødet med salt og peber, og gnid det ind i krydderiblandingen. Lad det hvile i 15 minutter ved stuetemperatur.

Varm olien op i en støbejernspande eller anden ovnfast pande ved høj varme, indtil den skinner. Tilsæt svinekødet og brun det, indtil det er gyldenbrunt på alle sider, ca. 2 minutter på hver side. Pensl kødet rigeligt med appelsinglasur, og sæt panden i ovnen.

Pensl svinekødet med glasuren med få minutters mellemrum, og steg det, indtil et sliktermometer indsat i midten viser 63 °C, cirka 10 minutter. Læg svinekødet over på et skærebræt, og lad det hvile i 10 minutter. Skær svinekødet i tynde skiver.

Til hvidløgsmayonnaise: I en lille skål blandes mayonnaise, sennep, oregano, hvidløg, salt og peber efter smag. Rør saucen i og lad den stå ved stuetemperatur i mindst 15 minutter, så smagene kan blandes.
Til serranoskinken: Varm olien op i en lille gryde, indtil den når 180 °C (350 °F). Tilsæt skinkeskiverne en ad gangen, og steg dem sprøde i cirka 30 sekunder. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt.

At servere: Smør hvidløgsmayonnaise på toppen og bunden af bollen, og top hver med 2 skiver ost. Læg et par agurkeskiver i bunden af bollen. Top med 4-5 skiver svinekød og 2 skiver grillet skinke. Tryk toppen og bunden af sandwichen sammen.

Pensl ydersiden af bollerne med smør. Varm en støbejernspande op ved svag varme. Læg to sandwich med bagsiden nedad og tryk dem ned med en folieindpakket mursten, eller læg folie over sandwichene og tryk dem ned med en anden kraftig støbejernspande.

Steg indtil brødet er sprødt, vend det derefter og fortsæt med at stege indtil bunden er sprød og osten er smeltet, i alt 6-8 minutter. Skær det i halve og spis.