Grillet fyldt blæksprutte

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 24

En elegant forret med grillet hel blæksprutte fyldt med hakkede rejer, aromatiske urter og hvidløg. Blæksprutten serveres med en hurtig ristet pebersauce og toppet med sprødstegte kapers. Sæt tentaklerne fast igen med en tandstikker for at skabe en flot præsentation ved servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

1 porre (kun den hvide og lysegrønne del), skåret i skiver og skyllet grundigt
2 spsk. olivenolie
2 spsk. hakkede skalotteløg
1 tsk hakket hvidløg
1 kop hvidvin
1 spsk hakket frisk persille
1 spsk. l. riseddike
1 tsk tørret estragon
0,5 tsk salt
En knivspids røde peberflager
Saften af en halv lille citron
2 spiseskefulde smør
450 g rå rejer, skåret i kikærtestore stykker
3/4 kop brødkrummer

Blæksprutte

450 g frossen lille blæksprutte med tentakler, optøet og renset
Ristet gul pebersauce
Stegte kapers

Ristet gul pebersauce

1 gul peberfrugt
1 tsk hakket hvidløg
1/4 kop varm piskefløde
1 spsk. smør
1 spsk hakket frisk persille
1 tsk hakkede skalotteløg
1 tsk. riseddike
0,5 tsk salt
Saften af en halv citron

Stegte kapers

0,5 kop kapers
1,5 kopper vegetabilsk olie
Specialudstyrdybt fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: blæksprutte, rejer, porrer, sød peber, kapers, estragon, brødkrummer

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyldning:

I en stor stegepande med olivenolie sauteres porrerne ved middel varme, indtil de er møre, 7-10 minutter. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og sauter i 3 minutter. Tilsæt vin, persille, eddike, estragon, salt, chiliflager og citronsaft og skru op for varmen. Kog, indtil væsken er fordampet med 85%, 3-5 minutter.
Skru ned for varmen til middel og tilsæt smør. Lad det smelte, og tilsæt derefter rejer. Steg under omrøring, indtil de er gennemstegte, ca. 3 minutter. Tilsæt rasp, rør for at absorbere eventuel resterende væske, og tag det af varmen.

Hæld fyldet over i en skål, og lad det køle helt af, inden blæksprutten fyldes.
Blæksprutte:

Stik en tragt ind i den åbne ende af blæksprutten. Fyld tragten cirka halvt op med fyldet, og sprøjt den ned i blæksprutten, så kroppen kun er trekvart fuld, så den krymper under tilberedningen. Brug en tandstikker til at fastgøre tentaklerne til blækspruttens åbning. Gentag med det resterende fyld og blæksprutten.
Forvarm en grill eller grillpande ved middel varme. Grill blæksprutten i 2 minutter på hver side.
Læg den stegte blæksprutte over på et serveringsfad, og server med den varme, ristede gule pebersauce og et drys stegte kapers.

Ristet gul pebersauce

Udbytte: ca. 1,5 kopper

Grill peberfrugterne over en gasblus, vend dem mens de bliver sorte, indtil de er brunede på alle sider. Kom dem i en skål og dæk med husholdningsfilm. Lad dem køle af i 5 minutter. Skræl peberfrugterne, skær kødet i kvarte, og fjern stilk og kerner.
Kom de ristede peberfrugter i en foodprocessor.

Læg hvidløget i blød i varm fløde i 2 minutter, og kom det derefter i en foodprocessor. Tilsæt olie, persille, skalotteløg, eddike, salt og citronsaft, og blend, indtil det er glat.
Stegte kapers:

Skyl kapersene med vand, og pres dem derefter med hænderne. Varm olie op i en lille gryde ved middel varme til 175 °C (350 °F). Kom forsigtigt kapersene i den varme olie, og steg dem, indtil de er mørke og sprøde, cirka 7 minutter. Læg dem over på køkkenrulle for at dræne overskydende olie.