Rejefyldt blæksprutte med polenta

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne italienskinspirerede blæksprutte med marinarasauce er en lækker julegodbid eller forvandler en almindelig hverdagsmiddag til en fest. Fyld den udskårne blæksprutte med en blanding af blækspruttetentakler, rejer, ansjoser for en mere levende smag, parmesanost og hvidløgskrydderurter, og lad den simre i en duftende tomatsauce med hvidvin. Server med lækker polenta, bland revet ost og smør i for at give den en cremet smag og en dejlig sej tekstur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Blæksprutte

18 blæksprutter, 10 cm lange (ca. 1 kg), rensede og uden tentakler (spørg efter disse i fiskedisken)
220 g mellemstore rejer, pillede og rensede for årer
1 stort æg
1/4 kop smuldret surdejsbrød (ca. 1 skive, stødt)
1/4 spsk. revet parmesanost
1/4 kop hakket frisk persille
1/3 kop hakket frisk basilikum
Revet skal og saft af 1 citron
2 ansjosfileter, vasket og hakket
3 fed hvidløg, knust
6 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie

Sovs

6 fed hvidløg, tyndt skåret
1/4 tsk røde peberflager
1/4 kop tør hvidvin
1 dåse (800 g) dåsetomater
2-3 stilke frisk basilikum + hakkede blade til servering

Polenta

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 laurbærblad
1 kop gul polenta
2 spsk (30 g) usaltet smør, stuetemperatur
3/4 kop revet parmesanost, plus ekstra til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: blæksprutte, rejer, æg, surdejsbrød, Parmesanost, persille, basilikum, citron, Ansjoser, hvidløg, røde peberflager, hvidvin, blommetomater, laurbærblad, polenta, smør

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered blæksprutten: Vask blækspruttekroppene og sæt dem til side. Skær tentaklerne og rejerne i tern på 0,5-1 cm. Pisk ægget sammen i en stor skål. Tilsæt de hakkede blækspruttetentakler og rejer, rasp, ost, persille, basilikum, citronskal og -saft, ansjoser og hvidløg. Tilsæt 3 spiseskefulde olivenolie, 3/4 tsk salt, krydr med peber efter smag og rør rundt.
Fyld hver blæksprutte cirka to tredjedele op med rejeblandingen med hænderne, og fastgør den med en tandstikker. Varm de resterende 3 spiseskefulde olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Steg blæksprutten i portioner, indtil den er gyldenbrun og uigennemsigtig på begge sider, 8-10 minutter, og læg den over på en tallerken.

Tilbered saucen: Skru ned for varmen, tilsæt hvidløg og rød peberfrugt i panden, og steg under omrøring i 1-2 minutter. Krydr med salt, tilsæt derefter vinen, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden. Kog, indtil vinen næsten er fordampet, knus derefter tomaterne med hænderne direkte ned i panden, og tilsæt al tomatsaften. Hæld 1 kop vand i, tilsæt ¾ tsk salt og basilikumstilkene. Læg blæksprutten i panden i et enkelt lag. Bring det i kog, læg låg på, og kog, indtil blæksprutten er mør, ca. 40 minutter. Fjern derefter låget, og lad det simre, indtil saucen tykner, yderligere 10-15 minutter.
I mellemtiden tilberedes polentaen. I en anden gryde hældes 4,5 kopper koldt vand og sættes over svag varme. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie, 1 tsk salt og et laurbærblad. Hæld langsomt polentaen i under konstant omrøring, skru derefter op for varmen til medium og bring det i kog under hyppig omrøring. Skru ned for varmen og lad det simre under omrøring med en træske, indtil polentaen tykner og løsner sig fra grydens sider, cirka 25 minutter. Tag gryden af varmen og rør smør og ost i.
Fordel polentaen i lave skåle. Tag tandstikkerne ud af blæksprutten og læg dem oven på polentaen. Fjern basilikumstilkene fra saucen og hæld dem over retten. Drys med hakket basilikum og revet parmesan.

Kategorier:

opskrift / Fyldte retter / Aftensmad / Festlige retter / Middagsselskab / Hovedretter / Kornprodukter, bælgfrugter / Fisk og skaldyr / Madnetværk - opskrifter / Italiensk køkken

Lignende opskrifter