Krydret kylling i Nashville-stil

Stemmer: 1

Sådan laver du krydret kylling fra Nashville

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Tennessee hot chicken er blevet populær overalt. Eric Greenspans version af opskriften forstærker dens styrke ved at pensle hvert stegt kyllingestykke med stærk chiliolie og derefter drysse det med en blanding af cayennepeber, kanel, chilipulver, paprika og brunt sukker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

2 kopper surmælk eller kefir
2 spsk. stærk sauce
12 kyllingestrimler eller 3 kyllingebryster, skåret i strimler
Vegetabilsk olie til stegning

Chiliolie

1,5 kopper vegetabilsk olie
3 tørrede guajillo-peberfrugter, hele
1/4 kop mørk chilipulver
1/4 kop røget paprika
1/4 kop cayennepeber
1/4 kop knust rød peber

Krydderiblanding

110 g brunt sukker
80 g cayennepeber
30 g stødt kanel
30 g mørk chilipulver
30 g røget paprika
30 g stødt hvid peber
30 g groft salt

Panering

450 g premiummel
60 g grofkværnet sort peber
30 g røget paprika
30 g sellerisalt
30 g groft salt
15 g hvidløgspulver
15 g løgpulver
15 g tørret timian

Til servering

12 mini hawaiianske boller
1 rødløg, tyndt skåret
Syltede agurkeskiver til servering
Specialudstyrfrituregryde eller frituretermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingenuggets

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kylling:

Forvarm en frituregryde eller stor hollandsk ovn fyldt med 7,5 cm olie til 160 °C. Placer en rist på en bageplade. Læg kyllingen i et lavt fad, hæld den sure mælk og den varme sauce over. Lad det stå i 15 minutter.
Chiliolie:

I en mellemstor gryde blandes olie, chili, chilipulver, røget paprika, cayennepeber og røde peberflager, og det hele sættes over middel varme. Bring olien i kog, sluk derefter for varmen, og lad chilien trække i olien i 5 minutter. Si og lad det køle af.

Krydderiblanding:

I en skål blandes brun farin, cayennepeber, kanel, chilipulver, røget paprika, hvid peber og salt. Sæt til side.
I en meget stor skål eller et lavt fad blandes mel, peber, røget paprika, sellerisalt, groft salt, hvidløgspulver, løgpulver og timian. Tilsæt de marinerede kyllingestykker et ad gangen og vend dem.
Ryst overskydende panering af og læg kyllingen i den varme olie. Steg et par stykker ad gangen, vend dem af og til, indtil de er let gyldenbrune og har en kernetemperatur på 74 °C, 3-5 minutter. Tag stykkerne op af olien og flyt dem over på en rist for at køle af. Sæt kyllingen tilbage i frituregryden og steg den en gang til, indtil den er gyldenbrun, ca. 3 minutter. Sæt den tilbage på risten.
Hæld chiliolien over den stegte kylling i en lav skål. Drys hvert stykke med krydderiblandingen, indtil olien er helt dækket. Skær Hawaii-rullerne i halve. Placer et stykke kylling mellem de to halvdele, og tilsæt derefter hakket løg og 1-2 skiver syltede agurker.