Krydret fransk kylling
Stemmer: 1
Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Trods navnet er kylling à la française en italiensk-amerikansk ret med kyllingekoteletter, der paneres, steges og serveres i en let sauce lavet med smør, citronsaft, hvidvin og aromatiske krydderurter. Rachael Ray tilføjer et strejf af styrke til denne klassiker ved at tilsætte Dijon-sennep og pikant Pecorino Romano-ost til paneringen og calabrisk chilipasta til saucen. Server koteletterne med saucen, og pynt med en håndfuld frisk rucola og ristede ciabatta-skiver for at opsuge saucen og nyde hver eneste dråbe.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 4 faste stykker kyllingebryst uden skind og ben
- Cirka 1 kop mel
- 3 store æg
- 1 spsk Dijon-sennep
- 3 spsk. mælk
- 3 spiseskefulde Pecorino Romano eller parmesanost
- 1/4 - 1/3 kop olivenolie eller anden vegetabilsk olie
- 2 citroner
- 3 spiseskefulde smør
- 2 store fed hvidløg, 1 knust eller hakket, 1 skåret i halve
- Cirka 3/4 kop hvidvin
- 1 spsk. calabrisk chilipasta, harissa eller srirachasauce
- Cirka 1,5 kopper kyllingebouillon
- En håndfuld persille til servering
- 1 ciabatta, 30-35 cm langt, skåret i halve
- Havsaltflager, til drys
- 1 stor bundt rucola, vasket
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, toasts, ciabattabrød, æg, mælk, Pecorino Romano-ost, hvidvin, Calabrisk peber (pasta), havsaltflager, rucola
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Saml alle ingredienserne og et plastikbræt til at banke kyllingen. Skær kyllingebrystene i halve vandret og løsn dem med en butterfly. Bank kyllingen med en hammer for at sikre en jævn tykkelse. Krydr med salt og sort peber.
- Forbered paneringsområdet: Kom mel i en lav skål; pisk æg, sennep, mælk, salt, sort peber og ost sammen; varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande (4-5 omdrejninger af panden); klargør en bageplade ved at beklæde den med bagepapir og placere en kyllingerist ovenpå.
- Varm olie op i en stegepande ved middelhøj varme. Vend kyllingen, 2 stykker ad gangen, i mel, ryst overskydende mel af, og dyp derefter i æg. Steg kyllingen i 3-4 minutter på hver side. Steg de resterende kyllingekoteletter på samme måde, og tag dem ud på grillen, når de er færdige. Når kyllingen er færdig, skæres en citron i skiver og ristes let; og den lægges på bagepladen sammen med kyllingen.
- Tør panden af, sæt den tilbage på varmen, og tilsæt smørret. Når det skummer, tilsæt 1 fed knust hvidløg, saften af 1 citron, vinen og chilipastaen, og lad det simre i ca. 3 minutter. Tilsæt bouillonen, og lad det simre i yderligere 5 minutter. Hak persillen.
- Rist brødet over en gasblus eller under grillen i ovnen. Gnid brødet med halve hvidløg, dryp med olivenolie, drys med flagesalt og skær det i skiver.
- Læg kyllingen i saucen og steg i 3-4 minutter, vend koteletterne af og til. Tilsæt citronskiver og hæld saucen over. Drys med persille og arranger dem på tallerkener. Server koteletterne med en lille håndfuld rucola og ristet brød til at dyppe i.
Kategorier:
Lignende opskrifter
