Dampet græskarbudding med romsauce og græskarkernesplitter

Stemmer: 1

Sådan laver du - Dampet græskarbudding med romsauce og græskarkerneslik

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 952, samlet fedt 40 G., mættede fedtstoffer 15 G., proteiner 21 G., kulhydrater 134 G., fiber 5 G., kolesterol 135 mg, natrium 709 mg, sukker 99 G.

Hvis græskar i desserter kun får dig til at tænke på græskartærte, så er her en lækker opskrift på græskarbudding, der vil glæde dig med sin guddommelige smag, tekstur og elegante præsentation. Denne græskarbudding tilberedes i individuelle 180 ml (6 oz) kopper og serveres i dem, men for en mere elegant præsentation kan du arrangere den på en tallerken. Hver portion budding dryppes med en smørbaseret romsauce og garneres med et stykke hjemmelavet græskarkernebrittle. Denne opskrift kræver kun et par teskefulde alkohol, nok til at give en karakteristisk aroma og smag. Prichards mørke rom med dens dybe karameltoner bruges her, men Bacardi Dark eller enhver anden rom med en distinkt aroma ville også fungere.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Budding

2 spiseskefulde usaltet smør, smeltet, + 8 spiseskefulde (110 g) usaltet smør, ved stuetemperatur
200 g premium mel
1 teskefuld bagepulver
1 tsk groft salt
1 tsk stødt kanel
0,5 tsk friskrevet muskatnød
1/4 tsk stødt koriander
1 kop (200 g) naturligt rørsukker
2 store æg
1 stor æggeblomme
1 spsk vaniljeekstrakt
1 kop græskarpuré
1 kop surmælk eller kefir

Romsauce

55 g usaltet smør ved stuetemperatur
3/4 kop (80 g) flormelis
En knivspids frisk revet muskatnød
2-3 teskefulde Prichards rom

Grillning af græskarkerner

2 spsk usaltet smør, plus ekstra til at smøre panden
1 kop (140 g) afskallede græskarkerner
1 og 1/4 kop (240 g) naturligt rørsukker
3 spiseskefulde lys majssirup
0,5 tsk sodavand
1,5 tsk vaniljeekstrakt
3/4 tsk groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, græskarpuré, premium mel, surmælk, kefir, græskarkerner, ristede nødder, muskatnød, kanel, brunt sukker

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Pensl indersiden af seks 180 ml ramekin-forme med smeltet smør. Placer formene på en bageplade og sæt dem i køleskabet, indtil smørret stivner.
Budding:

I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver, salt, kanel, muskatnød og koriander sammen.

I skålen på en standmixer med paddeltilbehør (eller i en stor skål, hvis du bruger en håndmixer), pisk 8 spiseskefulde smør og brun farin ved høj hastighed, indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen, derefter blommen og vaniljeekstraktet, og pisk godt og skrab ned ad skålens sider efter hver tilsætning. Tilsæt græskarpuréen og bland godt.
Tilsæt melblandingen i tre omgange, skiftevis med den sure mælk, og ælt dejen til en glat dej.
Fordel dejen forsigtigt i formene, og sørg for at kanterne er rene. Bank forsigtigt på hver form for at fjerne eventuelle luftbobler.
Placer et foldet køkkenrulle i et ildfast fad eller en hollandsk ovn med et låg, der er stort nok til at rumme ramekinerne, med mindst 1 cm mellemrum. Arranger ramekinerne. Fyld fadet med nok meget varmt vand fra hanen, så det når halvvejs op ad siderne af ramekinerne. Luk låget tæt.
Bag indtil en tandstik stukket i midten af buddingen kommer ren ud, og overfladen fjedrer tilbage, når man trykker let på den, 30-40 minutter. Fjern låget, og lad buddingerne køle af i et vandbad i 20 minutter.
I mellemtiden tilberedes romsaucen.:

I en mellemstor skål piskes smørret med en mixer ved høj hastighed, indtil det er luftigt. Skru ned til lav hastighed, og tilsæt flormelis. Når sukkeret er tilsat, øges hastigheden til høj, og der piskes, indtil det er let og luftigt.
Brug en silikonespatel til at røre muskatnød og rom i. Du skal have ca. 1/2 kop sauce. Brug inden for 1 time, eller hæld saucen i en skål, dæk til, og stil den i køleskabet i op til 1 uge. Lad saucen nå stuetemperatur inden servering.
Buddingerne kan serveres varme eller ved stuetemperatur. Hvis de serveres direkte fra ramekinerne, serveres de straks eller lades køle af på en rist. Hvis de serveres varme, køres en tynd kniv rundt om indersiden af hver ramekin, så snart du tager dem op af vandet, for at løsne kanterne, og vendes derefter om på et serveringsfad. Hvis de skal køle af til stuetemperatur, placeres ramekinerne på en rist og lades køle af, inden de vendes om på serveringsfade. Dryp hver budding med ca. 1 spiseskefuld romsauce og top med et stort stykke oksebryst.
Grillning af græskarkerner:
Udbytte: cirka 450 g.

Smør en bageplade med kant rigeligt, eller beklæd den med en silikonemåtte. Rist græskarkernerne i en stor stegepande ved middel varme under hyppig omrøring i ca. 3 minutter. Læg dem over på en tallerken og lad dem køle af.

I en stor, dyb gryde med tyk bund blandes rørsukker, majssirup, 1/4 kop vand og 2 spiseskefulde smør. Kog ved middel varme under omrøring med en langskaftet træske, indtil sukkeret er opløst. Skru op for varmen til middelhøj, og bring karamellen i kog. Kog uden omrøring, indtil karamellen får en dyb, ravfarvet farve, 8 til 12 minutter.
Tag gryden af varmen og rør forsigtigt bagepulver, vaniljeekstrakt og salt i. Blandingen vil boble kraftigt i gryden. Tilsæt straks græskarkernerne og hæld dem på den forberedte bageplade. Fordel blandingen forsigtigt, men hurtigt, med en spatel i et tyndt, jævnt lag. Lad den brittle sauce køle af til stuetemperatur. Kør en spatel under den brittle sauce for at løsne den, eller drej forsigtigt bagepladen. Bræk den brittle sauce i stykker. Opbevares i en tæt lukket beholder ved stuetemperatur i op til 2 uger..