Dry-lagret roastbeef au jus med salvie
Stemmer: 1
Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 786, samlet fedt 67 G., mættede fedtstoffer 26 G., proteiner 37 G., kulhydrater 1 G., fiber 0 G., kolesterol 161 mg, natrium 648 mg, sukker 0 G.
Kalorier 786, samlet fedt 67 G., mættede fedtstoffer 26 G., proteiner 37 G., kulhydrater 1 G., fiber 0 G., kolesterol 161 mg, natrium 648 mg, sukker 0 G.
For at tilberede denne roastbeef skal du bruge en stor terrakottagrykke med en bordskåner (ja, en urtepotte!) i stedet for en kedel. Det giver mening: keramik varmes mere jævnt end metal. Terrakottagrykken fungerer som bageplade, og den omvendte gryde fungerer som låg. En anden hemmelighed bag lækker roastbeef er tørlagring. Før stegning dækkes oksekødet med tørre håndklæder og lagres i køleskabet i tre dage. Husk at skifte håndklæderne dagligt.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 oksemørbrad på 4 ben (roastbeef)
- Rapsolie (canola)
- Groft salt og friskkværnet sort peber til at drysse på kødet
- 1 kop vand
- 1 kop rødvin
- 4 friske salvieblade
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Tag kødet ud af emballagen. Placer det lodret på en bageplade med en rist. Risten er nødvendig for at holde kødet tørt. Dæk kødet løst med tørre håndklæder for at fjerne overskydende fugt. Opbevar det i køleskabet ved cirka 50-60% luftfugtighed og 2-3°C (37-39°F). Du kan måle begge dele med et køleskabstermometer. Skift håndklæderne dagligt i 3 dage.
- Placer en rund terrakottapotte (40 cm i diameter) i en kold ovn. Vend potten på hovedet, så den fungerer som låg til en pizzasten eller et bordskåner. Ovnen skal være kold i starten for at forhindre revner. Forvarm ovnen til 120 °C.
- Tag kødet ud af køleskabet og dryp med rapsolie. Sørg for også at gnide benene med olie. Når kødet er helt dækket af olie, drys det med groft salt, ca. 0,5 tsk pr. ben. Gnid derefter med friskkværnet sort peber for at dække overfladen. Placer kødet i et ildfast glasfad, der er lidt mindre end snittets længde. Dette vil give mulighed for at samle fedtet, hvilket vil være nødvendigt for at lave saucen. Til sidst stikkes et termometer ind i midten af mørbraden og indstiller temperaturen til 48 °C. Placer kødet i ildfast fadet på en pizzasten, dæk med et terracotta-grydefad, og sæt tilbage i ovnen. Skru ned for ovntemperaturen til 95 °C og bag, indtil kødets kernetemperatur når 48 °C.
- Tag bradepanden ud, og forvarm ovnen til 260 °C. Fjern terrakottalåget, og dæk stegen med kraftig folie. Lad den hvile, indtil den indre temperatur når 54 °C. Sæt stegen tilbage i den forvarmede ovn ved 260 °C i ca. 10 minutter, eller indtil den ønskede skorpe er opnået. Tag stegen ud, og læg den over på et skærebræt. Hold den dækket med folie, indtil den er klar til servering.
- Skum fedtet af overfladen af saften. Sæt gryden over svag varme og tilsæt 1 kop vand. Tilsæt vinen og reducer til det halve. Knus salviebladene mellem fingrene for at frigive smag og aroma. Tilsæt det til saucen og kog i 1 minut. Si og server med oksekødet.
Kategorier:
Lignende opskrifter
